24 avril 2014

la brioche Tangzhong...qui venait du Japon ?

(dessert ...fin de repas ou après le repas en japonais) recette relayée par ma coupine Lacath ...mais qui a été publié sur le blog : " c'est ma fournée " (clicuer sur le nom pour accéder à son blog) Pour le tangzhong :   20g de farine type 45   100g d'eau   Pour la pâte :   350g de farine type 45 (la type 45 c'est la plus riche en gluten !)   100g de tangzhong   55g de sucre (40g pour moi)   5g de sel (7g pour moi).   1 gros oeuf (à température ambiante c'est mieux !) ... [Lire la suite]
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02 mars 2014

une brioche qui déchire

une Brioche qui déchire .....c'est une brioche qui a une mie qui ....file  (s'étire )  quand on la rompt ...   voici un exemple de ce qu'on obtient avec cette recette :                       voici la recette : 400gr de farine (45 ou 55 ) 70 gr de poudre d'amande 50 gr de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 cc de sel 3 jaunes d'œufs 160ml de lait tiède 100 gr de beurre 15 gr de levure fraiche ...ou 1 sachet de levure de boulanger (type... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

une brioche qui déchire

  Une x ième recette de brioche oui , mais celle ci est réèllement un peu différente donc elle gagne à être essayé : on dit brioche qui déchire pour  expliquer que la mie ne s'émiette pas mais fait des fils qui se déchirent....comme celle du boulanger.    la recette dit : farine de gruau : qui est une farine pas facile à trouver ...elle est simplement plus riche en gluten et donc réagit encore mieux à la levure...mais la farine 45 voir 55 va bien aussi 400 gr de farine70 gr de poudre d'amande50 gr de sucre1/2 cc... [Lire la suite]
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05 août 2011

le diplomate , ou comment utiliser une brioche bof bof!

  Parfois , on ne sait pas bien pourquoi...mais notre brioche est pas top...souvent un peu compacte et fini aux oiseaux surtout si on en a fait une un peu généreuse...   une solution très gourmande et facile est celle de faire un diplomate! pour moi le diplomate est ce pudding que vendaient les boulangers, fait avec les invendus de viennoiseries .   la recette est simple : vous tranchez la brioche et vous l'arroser copieusement d'un mélange quasi similaire à la crème anglaise (lait oeufs sucre eau de fleur... [Lire la suite]
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04 décembre 2009

une nouvelle MAP, une brioche!deux brioche !

Ne perdont pas de temps  !! je viens de recevoir une nouvelle machine à pain gratos de chez Rue du Commerce ... alors au boulot! une brioche MLF (des initiales de ma mère) lait....130 ml oeuf... 1 beurre ...80gr farine ....350gr sel ... 1 cc sucre...30gr levure sèche de boulanger : 1 + 1/2 CC programme pain sucré et zou ça roule pour vous ! cette machine à cuve verticale ne suppoortra pas les trops grandes quantités  : risque dedébordement... pensez bien à tenir compte du poids de TOUT les ingédients ! ... [Lire la suite]
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05 février 2008

une brioche pas mal du tout ma foi !!!

une bonne recette qui donne une belle brioche bien gonflée avec une mie filante (qui déchire) qu'une certaine Mangue et une Sandrinette m'ont fait passé Brioche de ChelseaIngrédients7 gr de levure déshydratée a action rapide 225 ml de lait tiède2 càs de fleur d'oranger75 g de sucre500 g de farine 1 càc rase de sel1 œuf entier50 g de beurre fondu ou ramolli qui est cette Chelsea? on ne le saura peut être jamais mais sa recette est très bien
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17 janvier 2008

la brioche des feignasses

Hahhh il faut reconnaitre le mérite des autres  quelque fois; aujourd'hui les autres c'est Mirliton avec sa recette de brioche des feignasses !!! Pourquoi feignasses? parce que c'est la MAP qui travaille!!! est ce que je suis feignasse? ben non!!!! je pese je remplis je programme....quééééé bouloooot !!!!!!!!! Pour une brioche en MAP elle est au dessus du lot !!! recette: dans l'ordre 125 ml de lait tiède 150 gr de beurre mou 1 bouchon d'eau de fleur d'oranger 1 cc de sel (1.5 à mon avis) 300 gr de farine 3... [Lire la suite]
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04 janvier 2008

Ha!! la Fouace !!!

Moi, vous savez, les brioches, c'est une quête....y'a des bon trucs des moins bons....mais je dois avouer que les recettes de fouaces sont pas mal du tout !!! cette pousse lente (d'une nuit) leurs va très bien et donne un résultat très gonflant gonflé !! Cette recette est celle de Corinne dit Tatacoco Fouace de Tatacoco 1 kg. de farine                                             ... [Lire la suite]
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30 décembre 2007

Fouace de Christy

avant d faire celle d'une autre amie voici déja celle ci une grande fouace très réussit Pour une grosse couronne pour 8 personnes :150 ml de lait450 g de farine T452 oeufs battus en omelette2 cuil à soupe de fleur d'oranger1 sachet de levure1 cuil à café de sel120 g de beurre45 g de sucre + 2 sachets de sucre vanilléProgramme Pâte de la mapFaçonnage en forme de couronne2ème levée d'environ 1 heurepuis direct au four à 180° pendant 30 minutes très simple et très savoureuse !!! avant
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24 octobre 2007

muffins briochés on ne s'en lasse pas....

oui, je radote un peu...mais faut dire qu'en plus je fais mumuse avec mes nouveaux moules!!! la recette  : ici par contre j'ai diminué le beure 100 gr au lieu de 150 mis un peu plus de sucre dilué bien comme il faut la levure avec le lait un peu avant! Hihi j'adore leurs tronches avec ces minis moules.....chez LIDL encore.....
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