18 septembre 2009
tartes mirabelles tartes mures...c'est de saison
pas de recettes, mais pour faire baver d'envie....les copines!
tarte aux mirabelles avec un appareil crème fraiche oeuf sucre roux!
tartelettes aux mures, avec oeuf battu et lait, sucre
et on dit qu'on aime pas l'automne? disons la fin de l'été alors!
20 mars 2009
gateau aux noix
j'ai la chance d'avoir des mais qui ont des noyers...et donc me voilà parti à la recherche d'une bonne recette et c'est celle ci du fameau blog du Placard'elle que j'ai choisi....c'est plus une tarte qu'un gateau..
mais tout commence comme ça :
La Recette
125 demi-cerneaux de noix (ou 175 gr de noix mixées en poudre fine)
Cerneaux pour la décoration
(Il vous faut en tout près d'une centaine de noix, compter celles qu'on mange en les cassant !)
300 gr de pâte brisée
2 oeufs
100 gr de sucre
2 cuillères à soupe bombées de miel liquide
30 gr de maïzena
70 gr de beurre fondu
1 cuillère à soupe de banyuls ou vin doux (porto, muscat)
1 cuillère à soupe de Kirsch
1 pincée de sel
Préchauffer le four th. 210°. Commencer par foncer un moule à gâteau de 20 cm de diamètre avec la pâte brisée (essayer de l'étaler assez finement). Réduire en poudre les cerneaux si vous avez choisi cette option.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélanger ensemble jaunes d’œufs, sucre et miel et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter alors les noix hachées et battre vigoureusement avec une spatule en bois. Essayer d'aérer au maximum ce mélange. Ajouter le vin doux, le kirsch. Remuer toujours vivement. Terminer par le beurre fondu et la maïzena. Ne remuer plus trop.
Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Les incorporer délicatement : d'abord 1/3 puis l'autre tiers et enfin le reste.
Verser la garniture dans le moule garni de pâte brisée. La préparation lèvera un peu à la cuisson. Si le bord vous semble trop haut (il doit être à 1 cm de hauteur de la préparation, enlever le surplus en coupant tout autour du moule avec un couteau. Mettre au four th 210° 40 à 50 mn. Couvrir d'un papier alu si le dessus fonce trop. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson du gâteau (en fin de cuisson). Elle doit ressortir propre.
perso j'ai fait une moyenne tarte et une petite...à la cuisson 35 minutes ont largement suffit !cette recette fonctionne à merveille ! c'est excellent et même sans Kirch (j'ai mis du Porto) c'est tip top !
et avec le café..........c'est un petit bout de paradis!
08 décembre 2008
cupcake? facile
Et je ne dis pas ça pour frimer! mais parce que je viens de découvrir cette recette par le biais d'une grande amie cuisinière qui m'a offert un bouquin la dessus!
et que découvris - je ?
c'est une base de quatre quarts...
gateau fétiche/classique/facile dans ma famille depuis des générations...enfin au moins 3
(ben vi ma grand mère ratait très bien les quatres quarts au chocolat pour que le centre reste coulant ....d'ou le nom de raté...mais pas raté du tout vous l'avez bien compris non? 
)
ensuite c'est une affaire de glaçage savant!
arome colorant...et surtout sucre glace/beurre : 170 gr de sucre glace pour110 gr de beurre ...et aussi 3 cs de lait..mais attention trop de lait et le glace sécroule lamentablement!
ici c'est au café et largement bidouillé pour le glaçage! façon sapin de Noël...
mais la prochaine fois ça sera encore mieux!
17 novembre 2008
l' Amygdalota...petit massepain à l'amande
j'avais essayé les patisseries orientales...et là on s'en rapporche mais par la Grèce!
c'est une recette de massepain, et en cette saison post Noëlesque....je me suis entrainée !
Celle ci est issus de l'exxxxxcellent livre de chez Tambouille !!! (merci les filles 
)
voici :
400 gr de poudre d'amande
165 gr de sucre semoule
80 de semoule fine
3 blancs d'oeuf
2 CS d'eau de fleur d'oranger
40 clous de girofle (1 par sujet)
on mélange tout sauf les clous de girofle
(touche perso quelques gouttes d'extrait d'amande amère)
on façonne comme de jolie petites poires (parce que des amygdales .... heu la forme ??? 
)
et on enfonce sur le dessus un clou (recette pour environ 40 poires)
puis au four 180° pour 12 minutes
c'est miam miam et c'est parti chez ma grand mère...test ultime!!!
servez vous!
18 octobre 2008
petits sablés...ou comme on pourrai dire : petits beurres
les emportes pièces ?
C'est une cop' qui me les a trouvé!!! parce que moi ...j'y arrivais pas....(merci Blanche)
et voilà j'adore faire cette forme de petits beurres avec ma recette de sablés extra que j'aime d'amour depuis ma plus tendre enfance....puisque Ginette Mathiot à nourri la cuisine de ma mère puis la mienne
la recette des sablés...la première de la rubrique patisserie !!! facile à trouver!!!
la voici pour celles (les inconcientes ) qui n'auraient pas encore cette bible ;-))
sablés
250 gr de farine
125 de beurre
125 gr de sucre
1 oeuf
zeste de citron (c'est le meilleur) ou canelle ou vanille
abaissez la pâte et découper à l'aide d'emportes pieces au choix!
cuisson four moyen environ 20 minutes
en faite dés qu'ils se colorent
à Noël on fait d'autres formes qu'on décore avec du sucre glace coloré...sapins étoiles etc....
12 octobre 2008
Cake aux fruits confits et raisins secs
Un cake "mortel"
je ne fais plus que cette recette désormais en ce qui concerne les cakes aux fruits confits!!!!
Une amie m'a donné cette recette il y a un moment maintenant (merci Lucie 
)
Voici cette recette qui fera partie de vos classiques à ne pas en douter
pour 1 grand ou 2 petits cakes
3 oeufs
250 gr de farine
110 gr de sucre en poudre
175 gr de beurre 1/2 sel mou
1/2 sachet de levure chimique
3 sachets de sucre vanillé
le jus d'une orange
20 cl de rhum
12 cerises confites
1/2 boite de fruits confits en dés
100 gr de raisins secs
des amandes éffilées
on fait macérer les raisins dans le rhum
perso je fais tout macérer dans le rhum 
et je met la boite entière de fruits confits, et j'ajoute ce que j'ai sous la main ici des dés de papaye et ananas (je n'avais pas de cerises) car ce que j'aime dans le cake aux fruits ce sont les fruits.on peut facilement doubler les fruits.
on préchauffe le four à 210°
On travaille le beurre en pommade et on ajoute les sucres petit à petit en travaillant bien la pâte
puis les oeufs un à un
puis la farine et la levure
et enfin le jus d'une orange
égouter les fruits et ajouter à la pâte ainsi qu'une partie du rhum ...voir la totalité
verser dans un moule beurré
ajouter les amandes éffilées sur le dessus
cuisson 10 minutes à 210°
puis 40 mn à 150°
fait partit des gateaux qui sont meilleurs rassit, et qui se gardent une bonne semaine....
bon appetit
04 octobre 2008
Faire son praliné ? fastoche! ^^
Fastocheeeeeeeeee ! et ça en jette devant les copines...enfin surtout leurs maris !!!
et quand on passe de ça : 
à ça : 
ben c'est jubilatoire!
Voilà : on décortique les noisettes....(ha bon? ) ^^
et on les mixe en poudre
on se fait un caramel bien doré
et on se prépare une plaque en métal huilée
on verse la poudre de noisette dans le caramel on mélange et on étale grossièrement sur la plaque huilée
quand c'est froid on casse en morceaux et on résiste à l'envie d'en croquer la moitier
on repasse le tout au Mixeur...............................et c'est tout ! 
Ensuite on passe à la leçon 2 : le Paris Brest.....prochainement
22 mai 2008
au régime : Lémond curd léger !!!! ^^ chouette!!!
Voici une recette (comme promis) de lemon Curd légère !!!
ok y'a du sucre...pour le régime c'est pas encore ça...mais c'est déja mieux point de vue matières grasses...
tu crois pouvoir quand même pouvoir la faire D'jo ? ;-))
c'est la recette de ma cop' Sylvie qui l'a faite et refaite.... 
10 cl de jus de citron
le zeste râpé très fin de 2 citrons
150 gr de sucre en poudre
3 oeufs
1 cas de maïzena
mélanger de façon homogène tous les ingrédients
mettre au micro-ondes 3 fois 1 minute sur fort,mais à surveiller car ça depend des MO
en remuant au bout de chaque minute
21 mai 2008
Lemon curd ou le beurre confiture aux citrons
Faut dire que je ne m'en lasse pas, c'est un pecher mignon que je ne m'étais pas fait depuis une éternité! il y a des variante s ligth et au micro onde même...je vous mettrai ça aussi...
voici ma recette simplissime
Battre 2 jaunes d'oeufs avec 120 gr de sucre
Ajouter 120 gr de beurre + zeste + le jus d'un citron
Au bain marie jusqu'a ce que ça épaississe....un peu...car en faite l'épaisseur 
se fait en refroidissant le beurre redonne de la consistance au mélange...
cette reccette vous donnera l'équivalent d'un pot standard de confiture :
Pour les afficionados du citron c'est un must!!!
06 mai 2008
Palets Bretons au beurre salé
les palets c'est encore meilleur quand on les fait sois même...
la recette
PALETS BRETONS
180 gr de farine
125 gr de beurre salé mou
3 jaunes d'oeufs
90 gr de sucre
1/2 cc de levure
fouetter jaunes +sucre
puis ajouter beurre mou et la farine avec la levure levure
étaler assez épais 1.5 à 2 cm puis couper à l'emporte piece ou avec un verre au bon diametre... on peut faire des croisillons dessus par exemple!
four 180° 15'
Ils sont extra croquant, sablé à souhait au doux gout de beurre avec une pointe de sel qui titille le bout de la langue!
bref cette recette restera dans mes tablettes!