01 avril 2008
garniture de légumes en...poisson d'Avril
Pour mes loulous en ce 1 er Avril...et a tout les loulous qui n'aiment pas trop les légumes!!!
pour 2 poissons
j'ai fait réduire un petit oignon rapé dans de l'huile d'olive
puis 1/2 carotte rapée aussi
1 courgette rapée
quelques petits morceaux de lards en petits dés
salé poivré
prendre de la pate feuilletée et découper des formes de poissons
mettre 2 bonnes cuillères à soupe de légumes au centre
du blanc d'oeuf pour souder les bords
et pour dorer le dessus
et au four20 minutes environ
Vogue sur les flots...ho hooooooo !!! ^^
26 février 2008
Soupe potiron comme : on a suivi la recette !!!
oui c'est presque, un peu , à la limite du début du printemps...mais la soupe ç'est de tout temps...
et puis celle là c'est fiston qui a cuivi la recette de mon bouquin sur la cuisine végétarienne parce qu'ils ont de super recettes de légumes!
la soupe au potiron
1 kilo de potiron
40 gr de beurre
1 oignon en fines rondelles
1 gousse d'ail hachée
900 ml de bouillon de légumes
1/2 cc de gingembre moulu ou rapé
1 CS de jus de citron
quelques lanière de zestes d'oranges (facultatif)
laurier bouquet garni
300 ml de lait (moi j'ai pas mis)
sel poivre
on faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre sans faire dorer...on ajoute les morceaux de potiron en petits dés on laisse encore 2 à 3 minute puis on verse le bouillon, le gingembre le citron (nous on a été un peu vite et on a mis 1 jus de citron entier...mais ça n'a nuis en rien au contraire)
on laisse cuire 20 minutes et on mixe
rien n'empêche d'ajouter du lait de la crème!
mais comme ça c'est très bien et le gingembre et le citron apporte un petit quelque chose délicieux!!!!!!!!
02 octobre 2007
Tourte Alsacienne
mon amie Winnie a donné sa fameuse recette de tourte Alsacienne, et j'ai sauté dessus !!
Mes racines Alsaciennes ont sans doute parlé...c'est délicieux! sans chauvinisme.....AUCUN !!
Voici sa recette (et celle de sa belle maman...)
Tourte Alsacienne
Ingrédients:
2 pâtes feuilletées,
200g d'épaule de veau,
200g d'échine de porc maigre,
2 cuillères à soupe de crème fraîche,
3 oeufs,
100g de gruyère râpé,
150g de champignons de paris,
100g de lardons fumés,
4 échalotes,
marjolaine, thym, persil, laurier,
1/4L de vin blanc sec d'Alsace (Riesling)
Préparer la marinade 24 h à l'avance.
Couper le veau en petits carrés.
Mettre à mariner avec le vin blanc, persil et 2 échalotes hachées, sel, poivre, laurier.
Après 24h, faire cuire à feu doux la marinade jusqu'à complète absorption du vin.
Hacher le porc, 2 oeufs, la crème, le gruyère et les épices.
Ajouter le veau, mélanger.
Faire revenir champignons et lardons coupés en petits morceaux avec 2 échalotes hachées finement.
Ajouter à la farce précédente.
Tapisser un moule d'une pâte feuilletée.
Garnir avec la farce.
Placer la deuxième pâte en couvercle après avoir humecté les bords pour que les deux pâtes se collent. Glisser les bords du couvercle sur le bord intérieur du moule avec une pointe de couteau. (moi je colle l'un sur l'autre avec de l'oeuf et je coupe ce qui dépasse...)
Dorer le dessus de la pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait.
Faire une cheminée au centre du couvercle: percer un trou dans la pâte et glisser un morceau de papier sulfurisé roulé.
Décorer en dessinant sur le jaune d'oeuf avec une fourchette.(moi je décore àvant ...sans risque de crever la pâte bien à plat sur une planche quand la pâte a encore son papier sulfurisé en dessous )
30 min th 8 puis 10 min th 6
Servir accompagné d'une salade parfumée à l'huile de noisette et d'un Riesling bien frais.
Il y a plusieurs façon de la préparer, avec d'autres viandes blanches; celle ci est celle que faisait ma belle maman.
à votre santé
10 septembre 2007
Chutney aux oignons rouges
Haaaaaaaa les chutneys!!!!!!!
cette "confiture" sucrée salée de légumes aux épices et aux condiments celon les recettes!!
c'est presque devenu une passion!
ça se mange avec tout! et même comme ça sur un crouton de pain !!! 
Voici la recette que j'ai (presque) suivi
c'est celle que ma copine Dina m'a donné
CHUTNEY AUX OIGNONS ROUGES
500 g d'oignons rouges
150 g de sucre roux (j'en ai peut être mis un peu moins)
100 g raisins de corinthe (j'ai mis des raisins blonds, visuellement c'est très marrant)
20 cl vin blanc sec (oup's j'en avais pas, j'ai donc triché avec un doigt de porto et un peu d'eau)
15 cl vinaigre cristal (j'ai mis du vinaigre de cidre le vinaigre blanc n'apportant pas de particularité gustative)
1 morceau de gingembre frais de 2cm
1/2 c.à café de curry
1/2 c. à café de cannelle
Dans une casserole à fond épais, mettre les oignons émincés avec les raisins de corinthe. Verser le vin et le vinaigre, le sucre, un cuillère à café de gingembre râpé, le curry et la cannelle. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant deux heures, le chutney doit avoir la consistance de la confiture. Laisser refroidir...... et servir avec du poisson ou de la viande.
Le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance du feu, et surtout de la qualité des oignons. Se fier plus à la consistance ...
OU à chaud mettre en pots et fermer de suite!
cela se garde comme de la confiture!
début de cuisson
fin de cuisson
une étiquette pour pas tout mélanger....surtout avec celui de mirabelle qui est aussi miammmmmm !!!
en fait le chutney regroupe presque tuot les gouts que notre langue peut capter sauf l'amer....quoique on doit pouvoir le trouver dans certain... le sucré le salé l'acide
c'est pour ça que ça explose dans la bouche !! vous l'aurez compris j'adore vraiment ça!
31 août 2007
tomates séchées/ tomates à l'huile
Suite à mon grand manque manque de tomates du jardin, je suis allée dans la "ferme cueillette" d'à coté, soigner ma frustration avec quelques kilos d'olivette toutes belles et pas malades du mildiou ,...elles...
Je me suis un peu laisseé emporter, et vu le nombre de kilos, il a fallu réfléchir aux recettes permettant de les conserver!
et ........j'adore les tomates séchées , ou confites....
voici la recette de mon amie Anna, une Marseillaise pur jus, et grande cuisinière!!!
Tomates sechées
Méthode de séchage au four :
Préchauffer le four à 125° (100° air pulsé).
Recouvrir une plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé ou d'une feuille de cuisson.
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur, les disposer sur la plaque (avec la face coupée en haut).
Mélanger basilic, une petit pincée de sucre, sel et poivre, et en enduire les demi-tomates.
Glisser la plaque au milieu du four, laisser sécher au moins trois heures, en laissant la porte du four entrouverte.
Les tomates doivent être sèches et souples.
Laisser refroidir.
On peut soit congeler...soit mettre à l'huile
TOMATES SECHEES A L'HUILE
Ingrédients :
500 g de tomates séchées
1 verre de vinaigre de vin rouge
1 c. à soupe d'origan
2 gousses d’ail
20 grains de poivre
50 cl d’huile d’olive
Préparation :
Bien nettoyer les tomates séchées avec un linge pour leur ôter d’éventuelles poussières. Les passer dans un bol rempli de bon vinaigre de vin rouge puis les égoutter.
Les disposer dans un bocal de verre en ajoutant entre chaque couche quelques pincées d'origan, des lamelles d’ail.
Ajouter pour finir quelques grains de poivre, tasser soigneusement le contenu du bocal afin de chasser l’air puis recouvrir de bonne huile d’olive. Fermer le bocal hermétiquement.
Au bout de quelques jours, vérifier si l’huile recouvre bien les tomates. Si tel n’était pas le cas, ajouter ce qu’il faut, refermer et garder dans un lieu frais et sec.
Les tomates séchées se conservent ainsi toute une année.
cette recette part des tomates séchées du commerce, qui sont très sèches....si on se sert de ses propres tomates séchées qui sont moins désydratées on passe le début avec le vin....
à vous d'adapter avec les épices et aromates que vous aimez, soyez créatif, les recettes ne sont là que pour épauler et non diriger !!!
23 août 2007
chutney aux mirabelles
Enfin de retour de pont du 15 et d'une coupure d'internet pour cause de dégroupage (chouette chouette!!!) et j'enchaine dans la série des recette de prunes!
aujourd'hui le Chuthey de mirabelle de ma copine Dina!!!
CHUTNEY DE MIRABELLES FRAICHES
Pour 500 G : 800 g de mirabelles, 2 gousses d’ail, 300 g de raisins secs, 200 g de sucre roux, 10 cl de vinaigre de cidre, ½ c à c de graines de cumin, ½ c à c de sel, ½ c à c de poivre, 1 citron, 1 clou de girofle.
Peler et hacher l ail. Faire gonfler les raisins secs dans l eau tiède. Dénoyauter les mirabelles et cuire avec l'ail, et 1 c à s d’eau froide, 15 mn à feu doux. Ajouter alors tous les autres ingrédients, cuire 30 mn en remuant régulièrement.
et...miam !
à servir avec des viandes froides ou chaudes, légumes ou féculents, sur toast à l'apéro...avec tout quoi c'est tellement bon !
19 juin 2007
champignons farcis super simple et rapide
Une recette facile et rapide c'est mon truc!!!
des champignons de Paris (des gros c'est mieux pour une fois) et du Tartare....
on arrache les pieds, et on garni avec une cuillérée de Tartare et hop au four jusqu'a ce que ça fonde !!!
c'est tout ! et c'est miam pour un buffet ou un barbecu
09 mai 2007
L'Empanada de ma copine Franska.....sublime!
Miam miam miam !! voilà tout ce que je peux dire de plus explicite sur cette recette!!! adoptée chez nous ...deux en une semaine c'est un signe non?
une très bonne amie me l'a fait gouter!
Voici la recette telle qu'elle me l'a donné !
Empanada
4 gousses d'ail
4 poivrons rouges
3OO grs de filet mignon de porc ou autre
2 c à s d'huile d'olive, sel poivre
2 oignons
200 grs de chorizo
3 c à soupe de concentré de tomate
1 c à c de piment doux et une dose de safran
2 pâtes feuilletées
coupez la viande en tranche, puis en petits morceaux
mettez l'huile à chauffer et faites-y revenir la viande de tous côtés. retirez-là, salez poivrez
pelez les oignons et coupez les en rondelles. pelez l'ail et hachez-le menu
ouvrez les poivrons, retirez les graines, et coupez-les en lanières
faites revenir les légumes dans la poele, otez la peau du chorizo et coupez-le en rondelles fines, ajoutez-le aux légumes avec la viande, le concentré de tomates, le piment et le safran. préchauffez le four à 2OO°
huilez ou beurrez une tourtière, étalez une pâte feuilletée, répartissez la farce sur la pâte, étalez l'autre pâte feuilletée soudez les bords et faites cuire 30 à 4O mn au four
Un délice dans lequel on peut changer de viande a volonté...on peut réduire aussi l'apport du chorizo....car 200 gr donne une Ampanada très riche en viande du coup! une grosse moitié me va!
pour la pâte j'ai testé brisé et sable les deux vont tout aussi bien que la pâte feuilletée trop grasse pour moi !
05 avril 2007
poulet boucané
L'idée de pouvoir fumer moi même les aliments me trottait dans la tête depuis un moment, et va savoir pourquoi, le printemps arrivant , les beaux jours , les barbecues....voilà que je repars sur le sujet!!!et surtout quand je vois dans un terrain vague en contre-bas de la route.....un bidon en fer!!!!!!!!!!!!
un peu cabossé il est vrai....mais un chouette gros bidon d'huile ....vide....et surtout que j'arrive à rouler et a charger dans mon coffre!!! aux grands étonnements des multiples voitures qui sont passées par là à ce moement là ! ;))
Mon très gentil mari, a découpé le haut pour le couvercle, une trappe en bas pour faire le feu, et passer deux barres en fer pour poser la grille dedans....j'avais un plan donné par Nano une chouette fille Guyanaise de ma connaissance:
il n'est pas très lisible mais sur demande de votre part je vous l'envoie par mail
Un premier feu pour bien nettoyer de tout les restes d'huile...
.et un beau jour, par grand soleil (samedi dernier)j'ai boucané mon premier poulet
la grille n'est pas loin (ici elle est trop petite mais suffisante pour un poulet de ce premier essais) la grille se trouve à 20 centimètres du haut
ça fume terrible c'est très bon,voici
la recette
le poulet doit mariner la veille (mais j'ai moi même été surprise par le temps et je l'ai fait au dernier moment c'est très bon aussi)
marinade:
arome de magi liquide (je n'en ai pas mis)
ail hachée
jus de citron (2 ou 3)
vinaigre blanc (je dirai un petit verre)
filet d'huile
sel poivre piment
oignons en purée (avec une rape ça marche très bien pour en faire de la purée)(celon grosseur 2 gros ou 3 /4 petits)
herbes au choix!
le temps de cuisson...plus d'une heure
j'irai même jusqu'a 1 heure et demie
car le feu doit être petit et beaucoup fumer!
comment faire fumer son feu
avec des branchages verts , qui sentent bon c'est mieux (pas de résineux)
mais moi je n'en avait pas alors le grand truc c'est d'avoir du pain sec, qu'on trempe dans de l'eau et que l'on ajoute opportunément sur le feu trop vif pour qu'il se calme....et fume..........
C'est un fumage à chaud, ce qui veut dire que vos aliments cuiront en même temps....
si vous mettez un saumon il ne sera pas cru fumé...non!
mais cuit fumé
le fumage à froid c'est différent : on ne se sert que de la fumée et le feu est a coté...ça demande une installation plus compliquée ou un autre matériel.
dessus dessous
le poulet se colore en orangé à cause de la fumée et il grille un peu comme dans un four puisque le haut du bidon est fermé (enfin il laisse passer de la fumée quand même)
c'est délicieux c'est gout venu d'ailleurs....des iles...
comme Nano à qui je dedie ce post car elle vient d'avoir de gros problèmes familiaux...
09 février 2007
une chouette souplette, la préférée de mes enfants
On en a certainement déja parlé sur la blogosphère...cette soupe marche très bien à la maison!
c'est une des premières que mes enfants ont réellement apprécié....
2 ou 3 courgettes
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
bouillon cube
lait / eau
fromage fondu au gout (environs trois parts)
on fait cuire le tout et on mixe à la fin avec le fromage..........