06 février 2009
y'a t'il une saison du macaron? trucs et astuces
A t'il fallu plus d'un mois pour digérer les agapes des fêtes? possible!
N'empèche que l'envie de faire plaisir à certains goumands m'a poussé à m'y remettre !
parfums du jour : chocolat et praliné
Pour ne pas risquer de planter mes macarons chocolat...je les fais nature et les soupoudre avant cuisson de Van Houten!
Pour le praliné il est fait maison avec des noisettes et du caramel le tout mixé à froid...avec un peu de beurre et de miel pour obtenir la bonne texture pour fourrer.
Autre chose : j'ai souvent eu du mal avec les collerettes;
par la force des chose (un petit café bu chez la voisine) ils ont "crouté" (séché) plus de 2 h avant d'être cuient...et la collerette à été impécable!
voilà les derniers trucs découvert...on arrete jamais d'apprendre!
pour le décor sur les macarons vert , il s'agit d'un dessins fait au pinceau avec du colorant alimentaire après cuisson!
23 décembre 2006
le dernier né de mes macarons "pain d'épices"
Et moi qui pensais être dégoutée des macarons !!!
Mais il faut que je vous dise une chose qui ne parrai pas évidente au premier abord : ce n'est strictement pas la même chose de fabriquer les macarons et de les manger !
Mais si , mais si !!
finalement ça fait 3 jours que j'en fais..encore et encore...
à force de penser à mes commandes je n'en avais pas fait pour ma famille!
un comble non?
le dernier né le macaron pain d'épices
Pour la farce, il s'agit de mixer du pain d'épices avec un peu de beurre et de crème...faire à l'oeil quand ça devient moelleux et maléable c'est bon!
et pensez à ajouter une pointe de 4 épices !!! ça relève le gout du pain d'épices!
c'est très fin et ça change des parfums traditionnels !
20 décembre 2006
ne me parlez plus de macarons...pour un temps...;0))
Journée : MACARONS .....j'en suis écoeurée...mais contente d'avoir fini ma "commande"
Et oui , suite au marché de Noël de mon association ou j'ai vendu mes macarons...j'ai accepté deux petites commandes de macarons pour Noel !!
60 en tout ! je me disais, ça va!
j'en viendrai facilement à bout!
C'était sans compter qu'il fallait prévoir plusieurs parfums...fractionner la recette de macarons puis multiplier les préparations pour fourrer les dits gateaux!!!!
Pfffffffffffffffff!
bref! j'y ai passé quelques heures!!!!
mais, et merci Mercotte, la recette est maintenant bien en main !
les réalisations : café, framboise, caramel, amande, chocolat
01 décembre 2006
La guerre du macaron n'aura pas lieu (enfin on a gagné quoi!!!)
KAYAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!
c'est mon cri de guerre !!!
Haaaaaaa ils ont voulu m'en faire voir ces macarons chocolat???
que cela ne tienne c'est moi qui en leurs remontre maintenant!!!!
Après deux fournées loupées! mystérieusement trop liquide...malgrés le changement de recette...
je reprend les choses à la base!
le biscuit sera nature et l'intérieure au chocolat!!
vooyons voir cette fournée
colerette? OUI!
la ganache est un savant mélange dans lequel j'ai du ajouter du beurre au dernier moment pour cause de "trop liquide"....plus du café!!! donc chocolat café!!!
J'ai transpiré ralé soufflé mais j'ai enfin mes trois parfums pour dimanche framboise/caramel au beurre salé, et chocolat café! OUFFFFFFFFFFFFF!!!!!!!!!!!!!!!!
la guerre des macarons chocolats à eu lieu !!(ou le kikikaraté en avant première)
kikikaraté !! ben voilà, bien malgrés moi j'ouvre le bal !!!
Marché de Noël oblige, je suis en pleine préparation de plusieurs fournées de macarons....
Voilà ma cuisine hier...on ne voit pas bien mais au milieu les macarons chocolat sont extra plats....ratés...tandis que ceux de devant sont un peu trop pointu !!!!mais bon, ils ont la collerette eux!!!
Voici ce que sont devenue la fournée chocolat une fois broyée avec un peu d'oeuf pour coller le tout:
Avec mon moule en silicone pour canelets ça m'a fait un genre de financiers....
bon aujourd'hui rebelotte...mais avec une autre recette, mais sans blancs d'oeufs de la veille....
bonjours la tronche !!! toujours pas de collerette toujours un peu plat, et en plus trop cuit!
ARRRRRRRRRRRRRRRGGGGGGGGGGGGGGGGG!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
visez la tronche, en plus ils se sont un peu collé entre eux du coup ils sont carrés.....
BOUHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHHOUUUUUUUUUUUUUUUU...............
j EN AI MARREEEEEEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!!!!
c'est invendable !!!!!!!!!
mais pourquoi ai-je voulu les faire plus gros???
je suis sure que ça m'a troublé!!!!
pourquoi ne pas se contenter de les faire nature et de les fourrer au chocolat....
POURQUOI ???????????????????????????????
ce soir j'ai déja préparé des blancs.....
torréfié le reste de poudre d'amande....et fois de Ratapoil (c'est mon pseudo sur internet) demain je recommence , et j'y arriverai ou je meure...............NA!
31 mai 2006
macarons....rose et vert :))
Toujours en cuisine pour l'anniversaire de ma fille mercredi 31...les macarons rose et vert...recette de notre renomée Mercotte, je lui en serai éternellement reconnaissante ! ;)
tout d'abord je commence par tamiser 150 gr de poudre d'amande, et j'y ajoute 150 gr de sucre glace
puis je pèse 60 gr de blanc d'oeuf (de la veille)
ainsi que 15 gr de sucre glace
enfin je fais monter ces blancs en neige et à mi chemin j'ajoute les 15 gr de sucre
pendant ce temps je fais partir le sirop de sucre : 150 gr de sucre christalisé et 50 gr d'eau
cuisson jusqu'a 110°
Maintenant il faut ajouter ce sirop chaud aux blancs en neige, en laissant le robot tourner!
Il faut laisser tourner le robot jusqu'a refroidissement complet et celon peut prendre 10 minutes....ou plus...
Pendant ce temps on pèse à nouveau 60 gr de blanc d'oeuf, et on y ajoute si besoin le colorant choisi
on remue juste pour unifier la couleur
puis on ajoute les blancs d'oeufs 
et on commence à remuer pour que le colorant soit bien réparti
enfin on ajoute la poudre d'amande et le sucre 
et là commence le MACARONNAGE :
Il s'agit d'obtenir une pâte onctueuse, brillante , lisse , comme si on voulait oter une partie des petites bulles de la préparation...
ensuite on dresse avec une poche à douille !
et on laisse "crouter" (sécher) minimum 30 minutes, maxi l'après midi !!! entre les deux j'ai fait 1 petite heure
Pour la cuisson c'est 12 à 14 minutes à 140°
on doit obtenir une collerette à la base du macaron ;)
pour le remplissage j'ai choisis du vert et le parfum : de l'amande : 2 plaques de chocolat blanc, 100 gr de crème liquide
une poignée de poudre d'amande, de l'arome d'amande, du colorant vert
On four à la douille
voilà le résultat final !
04 février 2006
Haaaaaaaaaa les macarons une de mes passions
Recette "extrème" de Macarons
(parce que c'est les plus réussit avec cette recette)
60gr de blanc d'oeuf (à température ambiante, décongelé de la veille c'est très bien)
15 gr de sucre
monter les blancs avec le sucre
Faire un sirop avec 150 gr de sucre et 50 gr d'eau, cuire jusqu'a 110° (ça bouillonne mais ça reste transparent, je dirai petit boulé)
verser petit à petit ce sirop chaud dans le robot que vous remettrez à tourner avec les blancs d'oeufs(déja monté ok?).
tamiser 120 gr de sucre glace et 120 gr de poudre d'amande
dans une jatte, mettez encore 60 gr de blanc d'oeuf non monté en neige(c'est pour que ça ce mélange bien), avec l'extrait de café (ou autre arome, et colorant si besoin celon l'arome ) mélangez
puis mélangez tout les ingrédients: amande sucre glace blanc et arome, et blancs sucrés montés en neige....
BIEN mélanger; il faut en fait chasser un peu d'air pour qu'il n'y ai pas de grosses bulles qui risquent de déformer l'aspect de vos gateaux!
faire de petits monticules à la douille.
cuisson:10 minutes à 140°
les TRUCS
pour le sirop de sucre : c'est comme le début d'un caramel, si vous n'avez pas de thérmomètre à sucre(comme la majorité d'entre nous)
on peut se repérer à ça : quand ça se met à faire un gros bouillon qui commence à monter dans la casserole, compter encore 2 minutes avec ce gros bouillon et c'est bon!!!
il faut verser ce sirop en fin filet, chaud sur vos oeufs en neige alors que votre robot tourne toujours pour que ça se mélange bien, et laissez tourner jusqu'a ce que ça se refroidisse un peu ...quelques minutes (2 à 3 je dirai...)
pour avoir des macarons bien lisses, il faut que tout vos ingrédients soient bien fin, donc n'hésitez pas à perdre un peu de temps à tamiser surtout la poudre d'amande qui parfois dans certaine marque est un peu grossière...si vous avez un mortier, vous pouvez écraser la poudre d'amande qui n'est pas passée dans le tamis pour l'affiner)
les blancs d'oeufs
des blancs décongelé mais pas froids...ou des blanc que vous aurez séparé de la veille : c'est mieux !!
ne me demandez pas pourquoi...je l'ignore
par contre il ne faut pas qu'ils soient froid (j'ai planté une préparation comme ça!!!)
Macaronner
et bien ça veut dire : bien travailler la pâte une fois qu'on a tout mélangé.
ça permet d'avoir une pâte plus lisse un peu plus liquide (à vous de doser le travail de macaronnage) ce qui fait des macarons plus plats
exemple mes photos de macarons au café n'étaient pas plat et on peu considérer que c'était moins "pro" comme résultat...
FOURRAGE
Pour le genre café, grand marnier....c'est une crème au beurre
un exemple de recette : 3 oeufs
120 gr de sucre
270 gr de beurre
travailler les oeufs entier à chaud avec le sucre en fouettant sans arrêt
malaxer le beurre à froid, l'ajouter à la crème battue et refroidie, parfumer à volonté.
(si le beurre ne se mélange pas bien il faut re tiédir la préparation et bien remuer avec un fouet)
au fait j'ai fait demi dose pour 1 fournée de macarons!
fourrage aux fruits (pulpe de fruits)
90 gr de pulpe
100 gr de crème
200 gr de chocolat blanc
faire bouillir la crème, hors feu ajouter le chocolat blanc puis la pulpe.
remerciements particuliers à Mercotte, grande cuisinière !!!:)