07 mai 2008
BAGUELS
Je ne peux m'empêcher d'essayer d'autres recettes de pains....aujourd'hui les Baguels.
la recette prise dans un blog (Monkeyink )?? en faisant une recherche..
en Machine a Pain:
250 gr de farine,
Un sachet de levure seche
70 ml de lait tiede,
50 ml d’eau tiede,
5gr de sucre en poudre,
1 blanc d’oeuf
5 gr de sel.
programme en “pate seule” .
Façonnez des boules, faites un trou dans chacune, et elargissez le un peu.
Laissez les lever 15minutes.
Faites chauffer une grande casserole d’eau et une fois qu’elle bout, plongez y les bagels un par un ou deux par deux, en les faisant gonfler 30 secondes.
Puis disposez les sur la plaque a patisserie
saupoudrez de graines de sésame ou de farine ou de ce que vous avez...
comme vous voyez je n'avais pas grand chose...^^
puis enfournez 25 minutes à 180°
ça parrai beaucoup mais il faut bien ça pour que ça soit cuit à coeur !
à vous les sandwichs rigolos, ou tout simplement les petits pains ronds avec un trou au milieu!!
un gros plan de la mie...parfaite pour un pain qui n'a finalement fait quasi qu'une levée...
l'interet de ce pain?
il est plus gouteux qu'un pain traddi...la pointe de sucre et le sel généreux vu la quantité de farine....le lait lui donne un peu de moelleux...oui c'est a essayer!!! 
pour cette tournée j'ai fait DOUBLE DOSE et j'ai eu 7 baguels !
05 avril 2008
petits pains viennois
le truc c'est que j'ai perdu la mienne de recette...alors je viens d'en tester une que j'ai repris sur le site de la Panetière ...elle est trèèès bien...j'en suis à ma deusième fournée en 3 jours c'est dire si elle a été apprécié.
la recette
BAGUETTES VIENNOISES DE CATOUJ
320 ml lait tiédi
1.5cc sel
30g de sucre cassonade
500g T55
1.5cc levure briochin
60g
beurre à rajouter après formation du pâton
programme pâte
à la fin du programme façonnage et incorporation des pépites.... (si on en mets)
mise en filet à baguettes pour une levée d'environ 1h... faire les incisions avant levée
dorage à l'oeuf entier salé et enfourner à four préchauffé à 180° pour environ 20 mn en surveillant pour que ça ne crame pas
Y'a rien à ajouter...c'est tip top...ha si ! les photos!!!
Moules empreintes Demarle..c.'est comme un filet en silicone!!!
21 mars 2008
pain noir le retour
Suite au premier échec avec une recette un peu loufoque...je ne diserterai pas sur la source maintenant....
j'ai pris comme base de reflexion cette recette....qui elle même a été de site en forum, bidouillé par chacun à sa façon...
Vollkornbrot (pain noir)
Ingrédients 350 ml d'eau tiède
500 gr farine de seigle complète
levure de boulanger (1/4 de cube de fraîche ou 1 cuil à café de sèche) (moi je préconise 1.5cc voir 2 car la pate est lourde )
1 cuil à café de sel (pour 500 gr de farine c'est un peu juste je dirai 1.5 ou 2)
1 cuil à coupe de graines de tournesol
1 cuil à coupe de graines de sésame
1 cuil à coupe de graines de lin
pour ce qui est des "graines" la ça parrai vraiment juste...au total j'ai mis 300g de graines en remplaçant le tournesol par des noix vu mon stock...
1 cuil à soupe de mélasse ( vergeoise brune c'est très bien aussi)
Là, on avait une explication pour MAP...mais la pâte est tellement épaisse et collante que la pauvre MAP n'a pu malaxer jsuqu'au bout....
alors allez y à la main
laisser lever jusqu'a doublement (encore qu'il ne fauit pas éspérer trop de pousse)
puis rabattez sans trop insister et mettre dans un moule à cake (un grand)
laissez pousser à nouveau et
Incisisez le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.
Cette recette ne contient pas de Bulgour mais je pense qu'on peu tout à fait l'intégrer...et je me demande si déja pré cuit ça ne serai pas mieux!
On peut trancher fin la texture est pas mal !
19 mars 2008
pain noir
Hé oui ! exit la recette du pain noir...une fois refroidi c'est ...infect...désolé pour celles qui l'auraient recopié...je suis en pleine recherche et reflexion, j'ai déja de bonnes pistes!
je ne me laisserai pas faire ...je vais trouver..........une bonne recette...à très bientôt 
05 février 2008
une brioche pas mal du tout ma foi !!!
une bonne recette qui donne une belle brioche bien gonflée avec une mie filante (qui déchire)
qu'une certaine Mangue et une Sandrinette m'ont fait passé
Brioche de Chelsea
Ingrédients
7 gr de levure déshydratée a action rapide
225 ml de lait tiède
2 càs de fleur d'oranger
75 g de sucre
500 g de farine
1 càc rase de sel
1 œuf entier
50 g de beurre fondu ou ramolli
qui est cette Chelsea? on ne le saura peut être jamais mais sa recette est très bien
04 janvier 2008
Ha!! la Fouace !!!
Moi, vous savez, les brioches, c'est une quête....y'a des bon trucs des moins bons....mais je dois avouer que les recettes de fouaces sont pas mal du tout !!!
cette pousse lente (d'une nuit) leurs va très bien et donne un résultat très gonflant gonflé !!
Cette recette est celle de Corinne dit Tatacoco
Fouace de Tatacoco
1 kg. de farine
300g. de sucre
5 oeufs
1/4 de litre de lait
1 c. à café de sel
200g. de beurre fondu
3 c. à soupe de fleur d'oranger
1 cube de levure
1/ Mélanger la farine,les oeufs et le sel
2/ Diluer la levure dans 500 ml. de lait tiéde
3/ Incorporer le reste du lait au sucre
4/ Mélanger ensuite tout les ingrédients ensemble
5/ Pétrir pendant au moins 10 min.
6/ Laisser reposer la pâte toute la nuit ou toute une journée à la température ambiante
7/ ensuite la repétrir 3 min.
8/ La façonner, la couvrir et la laisser reposer encore 2h. à tepmérature ambiante
9/ Préchauffer le four à 200°
10/ Badigeonner votre fouace avec un jaune d'oeuf (mélangé avec un peu d'eau )
11/ La recouvrir de sucre
12/ Faire cuire pendant 30min. ( suivant la puissance du four )
En demi dose on obtient déja une formidable fouace
Sans levure fraiche on met un sachet à 1 et demi de levure sèche Briochin ou Saft....pour la déco on se laisse porter..ici pralines roses...en plus j'étais dans la région !!!
Elle lève donc très bien, ainsi qu'a la cuisson où elle gonfle encore...
Apleine dose il faut prévoir le lèche fritte en entier!!!!!
30 décembre 2007
Fouace de Christy
avant d faire celle d'une autre amie voici déja celle ci une grande fouace très réussit
Pour une grosse couronne pour 8 personnes :
150 ml de lait
450 g de farine T45
2 oeufs battus en omelette
2 cuil à soupe de fleur d'oranger
1 sachet de levure
1 cuil à café de sel
120 g de beurre
45 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
Programme Pâte de la map
Façonnage en forme de couronne
2ème levée d'environ 1 heure
puis direct au four à 180° pendant 30 minutes
très simple et très savoureuse !!!
avant 
21 décembre 2007
Ciabatta...bonne recette
Cette recette a été testée et appréciée par zenfants et mari!!! Donc une grande victoire dans les recettes maisons de pain !!!
voici cette recette
500 gr de farine
400 ml d'eau
1CS de sel
50 ml d'huile d'olive
1 sachet de levure sèche boulangère(soit 2 cac)
Premier temps (poolish)
300 gr de farine
200 ml d'eau
la levure
et on laisse fermenter 4 heures
deusième temps
on ajoute les
200 gr de farine
200 ml d'eau
le sel
et l'huile d'olive
on mélange bien et on laisse poser encore 2 heures
on façonne en étalant grossièrement la pâte (on a besoin d'une bonne poignée de farine)
et on coupe en rectangles
temps de pose : 1 heure
cuisson 25 à 30 minutes à 200°
La mie est douce bien aérée le pain a un bon gout pas trop marqué par la levure...miam quoi !
24 octobre 2007
muffins briochés on ne s'en lasse pas....
oui, je radote un peu...mais faut dire qu'en plus je fais mumuse avec mes nouveaux moules!!!
la recette : ici
par contre j'ai diminué le beure 100 gr au lieu de 150
mis un peu plus de sucre
dilué bien comme il faut la levure avec le lait un peu avant!
Hihi j'adore leurs tronches avec ces minis moules.....chez LIDL encore.....
23 octobre 2007
Briochettes MLF
Aller, cherchez pas ce qu'elle a de féministe cette recette...c'est simplement les initiales de ma maman....
bref j'ai choisi de la faire sous la forme de briochettes dans mes nouveaux moules....
la recette
brioche 500 gr /750 gr
farine : 350 gr / 500 gr
sel : 1 cc / 1.5 cc
sucre : 30 gr / 60 gr
levure : 1.5 cc / 2 cc
lait : 130 ml / 220 ml
oeuf : 1 / 2
beurre mou : 80 gr/ 140 gr
on peut faire cette recette en MAP entièrement
sinon j'ai fait le programme pate (on peut bien sure la pétrir à la main) et on façonne àprès la levée....on attends 30' , puis on enfourne four chaud pour 20' à surveiller!
ça se démoule tout seul...
pour ma part il manque un chouilla de cuisson!....