coppa maison salaisons maison (panier gourmand)
les salaisons maison? ça fait peur ! mais y'a pas de raison! faut se lancer c'est finalement si simple! voici pour la Coppa maison ! nous n'avons pas les si beaux cochons Corses pour le faire ...mais c'est pas grave ! d'ailleurs à ses débuts , mieux vaut se faire la main sur du pas cher.
voici le détail
on achète un roti de porc plutôt fin; et une boite de gros sel
moi j'ai gardé la boite dans lequel il était vendu car elle n'est pas trop grande et ainsi je ne gache pas trop de sel inutilement!
on peut mettre au fond quelques feuille de sopalin piur absorber le plus gros des liquides
puis un lit de sel sur lequel on posera le roti et ensuite on recouvre totalement le roti de sel
on place ensuite le récipient en bas du frigidaire pour 4 jours (faites vous un pense bête)
j'apporte une correction : 4 jours c'est beaucoup ...un peu trop...réduisez déja d'un jours (on passe à 3 sinon on reste sur une viande un peu trop salée)
le quatrième jour, on rince le roti on le sèche (il peut avoir réduit de volume d'un tier )
on hache des aromates comme le thym romarin ou autres que vous aimez; du poivre ,quelques épices aussi si vous le souhaitez...masi attention ayez la main légère pour ceux ci...car depuis une mauvaise expérience...je peux vous dire que du bien salé (et oui, on parle de salaisons) et trop épicé c'est vite insuportable ! ^^
j'apporte encore une correction : le romarin que j'ai utilisé cette année pour la première fois est trop fort pour se genre de préparation et emporte trop sur les autres saveurs...à éviter donc...on reste sur le thym
on frotte , on enrobe le roti avec les aromates,et le poivre
on enveloppe dans un rorchon et on replace au bas du frigidaire pour 3 semaines
Ho bien sure il n'est pas imangeable avant...masi il faut laisser au sel le temps de faire son oeuvre ainsi qu'aux aromates de se développer !
on peut y jetter un coup d'oeil de temps à autre...car il arrive qu'une moisissure se développe en surface! ce n'est pas grave mais c'est que votre frigo est peut être un peu humide...dans ce cas on gratte et on refrotte avec du poivre du thym (antiseptique...tout comme le romarin d'ailleurs)
bon appetit , et pensez y pour les fêtes, les paniers gourmands etc...c'est toujours très apprécié!
Commentaires sur coppa maison salaisons maison (panier gourmand)
- Quelle durée ?Bonjour Elise,
Ta recette de Coppa me plait bien
Surtout la durée d'attente au frigo.
J'ai fait une coppa cet été, et nous l'avons mangé...ce mois-ci.
La recette suivie indiquait 3 MOIS d'attente dans le bac à légumes du frigo !!!
Je me demande quelle est alors la bonne durée.
3 mois, c'est un peu trop, la viande était plutôt dure et pâle, pas rouge comme les coppas du commerce.
Et 3 semaines ? Ca donne quoi ?
La viande est comment ? Quelle couleur ? Quelle texture ?
J'avais fait comme toi, réutilisé l'emballage du rôti qui était parfait pour la taille. J'ai fait des trous dans le fond pour que le liquide ne reste même pas dans le font, dans le sel.
En plus je l'ai oublié, et l'ai laissé 8 jours dans le sel au lieu de 3-4 ! C'était trop, mais comestible.
ensuite je ne l'ai pas rincé, mais simplement brossé avec un pinceau dur pour éliminer l'excédent de sel. J'avais peur que justement l'ajout d'humidité favorise des moisissures.
Amicalement.
François-Xavier
et pitêtre un magret aussi pour faire un magret séché sur le même principe
