recette macarons plus aisée à prendre en main
En pleine période de fêtes et de marchés de Noël je me suis fait la main avec cette autre recette de macarons qui je crois viens de Pierre Hermé (même s'il ne faut pas se leurrer.....nous n'avons pas les mêmes produits de base)
Il est bon de rester sur un recette qu'on maitrise bien, c'est vraie...mais encore faut il pouvoir lâcher la rampe et en tester d'autres de temps à autre.
voici la recette pour 60 macarons de petites tailles (environ 3 cm )
275 g de poudre d’amande
250 g de sucre glace
6 blancs d’œufs (180/190g) + 1/2 blanc (15g)
210 g de sucre semoule
la veille (voir 2 ou 3 jours avant): séparer les blancs des jaunes; les garder au frigidaire dans une boite hermétique.
jour J :
on peut remixer la poudre d'amande, personnellement mon robot de l'affine pas plus que ça...
je me contente de la tamiser ainsi que le sucre glace s'il fait des paquets
Battre les 6 blancs d’œufs en neige.
Lorsqu’ils sont bien mousseux, ajouter le sucre semoule en trois fois...fouetter entre chaque.
jusqu’à avoir une masse brillante et bien ferme. et comme on dit au bec d'oiseaux
photo de ma copine Lacath qui a un super blog...
c'est le moment de mélanger le colorant si vous voulez en ajouter
À l’aide d’une spatule souple, incorporer délicatement aux blancs en neige le mélange poudre d’amande / sucre glace tamisé. Ajouter alors ½ blanc d’œuf préalablement battu dans un bol à la fourchette, 4 ou 5 secondes. Mélanger pour faire retomber légèrement la pâte de façon qu’elle se ramollisse à peine.
Sur
une plaque à four recouverte d’une feuille de papier cuisson siliconée
si possible, à l’aide de la poche munie de sa douille, dresser des
petits macarons de 3 à 4 centimètres de diamètre. Tapoter légèrement la
plaque pour que les macarons finissent de s’étaler. Si la pâte est à la
bonne consistance vous n’aurez aucun mal à dresser vos macarons.
Préchauffer le four à 150°C
(thermostat 5 ou 6). Les
faire cuire 14 minutes
perso je ne fait plus "croute"r (sécher) mes macarons avant de les enfourner...ça ne sert à rien.
cette recette m'a été indiqué par une amie du blog Binôme Gourmand
voici une fournée avec cette recette :
pas de panique :
si vos macarons s'étallent beaucoup trop dés le départ un bidouillage est possible pour ne pas tout perdre :
on ajoute un peu de poudre d'amande et de sucre glace et on ré essaye avec sa poche à douille.
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