21 mars 2008
pain noir le retour
Suite au premier échec avec une recette un peu loufoque...je ne diserterai pas sur la source maintenant....
j'ai pris comme base de reflexion cette recette....qui elle même a été de site en forum, bidouillé par chacun à sa façon...
Vollkornbrot (pain noir)
Ingrédients 350 ml d'eau tiède
500 gr farine de seigle complète
levure de boulanger (1/4 de cube de fraîche ou 1 cuil à café de sèche) (moi je préconise 1.5cc voir 2 car la pate est lourde )
1 cuil à café de sel (pour 500 gr de farine c'est un peu juste je dirai 1.5 ou 2)
1 cuil à coupe de graines de tournesol
1 cuil à coupe de graines de sésame
1 cuil à coupe de graines de lin
pour ce qui est des "graines" la ça parrai vraiment juste...au total j'ai mis 300g de graines en remplaçant le tournesol par des noix vu mon stock...
1 cuil à soupe de mélasse ( vergeoise brune c'est très bien aussi)
Là, on avait une explication pour MAP...mais la pâte est tellement épaisse et collante que la pauvre MAP n'a pu malaxer jsuqu'au bout....
alors allez y à la main
laisser lever jusqu'a doublement (encore qu'il ne fauit pas éspérer trop de pousse)
puis rabattez sans trop insister et mettre dans un moule à cake (un grand)
laissez pousser à nouveau et
Incisisez le pain, enfournez et donnez le coup de buée.
four à 220°C et faites cuire pendant environ 35 min, tout en surveillant.
Cette recette ne contient pas de Bulgour mais je pense qu'on peu tout à fait l'intégrer...et je me demande si déja pré cuit ça ne serai pas mieux!
On peut trancher fin la texture est pas mal !
Commentaires
hmm que c'est beau!!!!!! c'est un vrai régale, bravo et merci, bise btissam
J'aime le pain noir, c'est aux US que j'ai eu la chance d'en déguster un sortant du four, une merveille... Il était de la couleur d'un gâteau au chocolat... Miam...
Bises
Cath