trucs pour les fana de confitures de mures

Ou comment faire de la confiot sans trop en perdre ni des mures ni son sang froid!

c'est en panachant des mures un peu moins mures avec les autres qu'on obtient plus de pectine...en général on ne le fait pas exprès!

mais si on en achète au marché ou dans une ferme cueillette (ou elles sont généralement assez nombreuses pour qu'on ne choississe que les bien mure)
ou si simplement elles sont bien mures, on a plus de mal a faire épaissir la confiture!

autre petit truc :

faire cuire les mures entières et sans sucre pendant déja 20 minutes environ (avec un verre d'eau)(celon quantité...là c'est pour 1.5 kilo à 2 kilos je dirai)

puis les passer à la moulinette (moulin à légumes)

ça donne un couli ,pas aussi clair qu'une gélée, mais au moins il n'y a pas de grain....et on garde bien la pectine des grains malgrés tout....
ensuite seulement, on pèse et on ajoute le même poids en sucre, et on cuit à nouveau, le temps qu'elle épaississe!

comme le temps de cuisson est déterminé par la quantité que l'on a, le truc de la goutte de confiture sur une assiette est le seul fiable pour moi :
si la goutte (enfin un peu plus quand même) coule directe : c'est pas assez cuit
si la goutte se gélifie rapidement et arrete de couler : c'est cuit!

si on pense avoir fait trop cuire sa confiot : le truc c'est d'ajouter un jus de citron dedans, ça la fluidifie, lui redonne du gout, et si necessaire on réhydrate avec un peu d 'eau

je sais, je suis intarissable sur le confiture, de mure plus particulièrement, que je pratique depuis l'enfance....j'adorai remuer les grands faitouts remplis de fruits vialacés qui sentaient siiiiiiiiiiii bonnnnnnnn!!

je vous fait part d'une de mes images préférée!

 

à vos cuillères !!!!!!!!!!

Comments

[lacath]

Rien de mieux que les conseils d'une spécialiste!
Merci Rata!
Cath

[gredine]

Ici, la ceuillette devrait intervenir dans les jours prochains : la gélée de mûres est une institution familiale. Merci des conseils

[margot]

très belle image!

[Lisanka]

mmmmmmmh!

[Acesse]

Alors ça les mûres c'est un de mes péchés d'automne !! J'adore ça ! mon regret : je n'habite plus à la campagne donc impossible d'aller en ramasser... Et celle du supermarché sont trop chère et pas assez gouteuses à mon avis...