10 août 2007
Prunes à l'eau de vie
Prunes à l'eau de vie
Prunes à l'eau de vie
Prenez 2 kilos de belles prunes, pas trop mûres ; coupez le bout du pédoncule, piquez-les avec une épingle (cette dernière opération a pour effet d'empêcher la prune de se peler à la cuisson), jetez-les à mesures dans une bassine plein d'eau froide ; posez ensuite sur le feu. Quand l'eau est presque bouillante, retirez de côté ; laissez ainsi les prunes quatre à cinq minutes seulement ; sortez-les ensuite avec une écumoire, en les déposant délicatement sur un tamis ; puis, lorsqu'elles seront bien égouttées, mettez-les dans une terrine.
Mettez 1 kg de sucre coupé dans un bassine avec 1 litre et demi d'eau ; faites bouillir et amenez le sirop à 32 degrés ; versez le tout bouillant et tout doucement sur les prunes, que vous laissez ainsi de 10 à 12 heures. Vous égoutterez ensuite doucement le tout sur tamis déposé sur une bassine.
Faîtes bouillir le sirop, en lui donnant 2 degrés de plus ; versez-le bouillant et tout doucement sur les prunes, que vous aurez remises dans la terrine, et laissez-le encore 8 à 10 heures. Ranger ensuite les prunes dans un bocal ; ajouter au sirop 1 litre et demi d'eau-de-vie, passez-le dessus, puis bouchez.
couleur des mirabelles après avoir été ébouillantée
recette tirée du livre "La cuisinière Provençale", et donner par ma grande amie trèèèès bonne cuisinière (provençale elle aussi) Dina!
commentaires:
j'ai trouvé du sucre non en pain (à coupé...;0)) le livre est ancien) mais en poudre, tout cela pour dire qu'1,5 litre d'eau ça fait beaucoup à attendre pour arriver au mélange visqueus d'un sucre à 32° (comme un sirop épais)
sinon : la recette parait très bien; les prunes sont comme déja confites et ensuite baignent dans l'alcool de fruit à 40°...
C'est en prévision des cadeaux de Noel!!! j'ai hate!!!
j'en ai fait aussi avec une méthode plus simple:
Coupez les prune en deux laissez le noyaux (ça donne du gout)
saupoudrez de sucre roux par couches
puis tassez bien
et noyez dans de l'alcool de fruit...laissez mariner....quelques mois.... au moins 1 
Commentaires
Dur d'attendre un mois :( lol
Très chouette comme idée dis donc!