05 avril 2007
poulet boucané
L'idée de pouvoir fumer moi même les aliments me trottait dans la tête depuis un moment, et va savoir pourquoi, le printemps arrivant , les beaux jours , les barbecues....voilà que je repars sur le sujet!!!et surtout quand je vois dans un terrain vague en contre-bas de la route.....un bidon en fer!!!!!!!!!!!!
un peu cabossé il est vrai....mais un chouette gros bidon d'huile ....vide....et surtout que j'arrive à rouler et a charger dans mon coffre!!! aux grands étonnements des multiples voitures qui sont passées par là à ce moement là ! ;))
Mon très gentil mari, a découpé le haut pour le couvercle, une trappe en bas pour faire le feu, et passer deux barres en fer pour poser la grille dedans....j'avais un plan donné par Nano une chouette fille Guyanaise de ma connaissance:
il n'est pas très lisible mais sur demande de votre part je vous l'envoie par mail
Un premier feu pour bien nettoyer de tout les restes d'huile...
.et un beau jour, par grand soleil (samedi dernier)j'ai boucané mon premier poulet
la grille n'est pas loin (ici elle est trop petite mais suffisante pour un poulet de ce premier essais) la grille se trouve à 20 centimètres du haut
ça fume terrible c'est très bon,voici
la recette
le poulet doit mariner la veille (mais j'ai moi même été surprise par le temps et je l'ai fait au dernier moment c'est très bon aussi)
marinade:
arome de magi liquide (je n'en ai pas mis)
ail hachée
jus de citron (2 ou 3)
vinaigre blanc (je dirai un petit verre)
filet d'huile
sel poivre piment
oignons en purée (avec une rape ça marche très bien pour en faire de la purée)(celon grosseur 2 gros ou 3 /4 petits)
herbes au choix!
le temps de cuisson...plus d'une heure
j'irai même jusqu'a 1 heure et demie
car le feu doit être petit et beaucoup fumer!
comment faire fumer son feu
avec des branchages verts , qui sentent bon c'est mieux (pas de résineux)
mais moi je n'en avait pas alors le grand truc c'est d'avoir du pain sec, qu'on trempe dans de l'eau et que l'on ajoute opportunément sur le feu trop vif pour qu'il se calme....et fume..........
C'est un fumage à chaud, ce qui veut dire que vos aliments cuiront en même temps....
si vous mettez un saumon il ne sera pas cru fumé...non!
mais cuit fumé
le fumage à froid c'est différent : on ne se sert que de la fumée et le feu est a coté...ça demande une installation plus compliquée ou un autre matériel.
dessus dessous
le poulet se colore en orangé à cause de la fumée et il grille un peu comme dans un four puisque le haut du bidon est fermé (enfin il laisse passer de la fumée quand même)
c'est délicieux c'est gout venu d'ailleurs....des iles...
comme Nano à qui je dedie ce post car elle vient d'avoir de gros problèmes familiaux...
Commentaires
pas mal le coup du bidon !!!
j'en gouterai bien pour comparer les gouts ...
si seulement tu avais 2 ou 3 pelures de canne a sucre !
J'ai adoré ton billet, franchement
Moi ca m'intéresserai beaucoup d'avoir le plan ...
Et ton poulet à l'air succulent ...
Isis143
et dis donc je me croyais en GUYANE ,chapeau tout y est .....bon poulet !
Une très bonne idée que je retiendrai pour cet été.
héééé les filles de la Guyane vous avez l'oeil !! Brigitte Isis...merci ! ;0)
Alors ça y est, l'essai a été concluant je vois! Dis voir, est-ce que vous avez pensé à garder un membre de la famille qui n'en mange pas, pour pouvoir appeler les pompiers s'il restait des trucs toxiques dans le bidon? lol! Meuuuuuuuh non, je te charrie, Elise, t'en fais pas! lol!
Bon, moi je ne suis pas du tout bricoleuse, et mon Nomamoi encore moins, c'est pour dire, alors je ne risque pas de faire un bidon, mais j epense qu'aux US, on trouvait des fumoirs partout, alors je me demande si on n'en trouverait pas en France aussi... C'est vrai que ce gout de fumé c'est vraiment top...
On croirait vraiment le poulet boucanné que l'on mangeait en Guyanne ! souvenirs souvenirs!
moi j'ai ce qu'il faut, le problème c'est le voisinage que je vais enboucanner !!!!
Bonjour !
Sur mon blog, j'ai entamé une liste des blogs culinaires que j'aime bien et j'y ai mis le tien. Laisse moi un commentaire si tu veux que je le supprime ou si tu veux que je mette une image plus adaptée (l'image doit faire 380x80).
En attendant, bonne continuation et gros bisous !!
Meo.
ps: pour ton poulet là, si je ne me trompe il ne manque pas grand chose pour qu'il soit boukané non ? bravo en tout cas !!
oups, avé pas lu le titre.. et puis maintenant je saurai écrire bouCané :p
waou! recup, artisanat, et cuisine: Tout en un!! bravo!
Poulet boucané autre solution
Trouver un bidon en fer comme le tient est particulièrement difficile. Je suis guadeloupéenne et je vis en France depuis plus de 20 ans, je fais du poulet boucané sur un barbecue avec une feuille de banane pour couvrir la viande. J'ai réussit à faire pousser des bananiers en Bretagne, mais je sais que le chinois en vend au kg. Autrement j'utilise du pain rassi pour provoquer la fumée. A défaut de canne à sucre je jette des poignées de sucre directement sur le charbon. Le but de la canne c'est de caraméliser un peu le poulet, avec du sucre c'est pareil !!! En tout cas c'est excellent et il n'y a pas de différence avec le poulet que mon frère fait aux antilles. Bonne idée, je vais en faire dimanche, j'en ai déjà l'eau à la bouche!!!!
J'ai appris quelque chose, je ne connaissais pas du tout cette technique et, bien que je ne m'y risquerai pas, j'aimerais beaucoup goûter le résultat !
ah mon Dieu voilà que j'en salive en souvenirs du terrible poulet boucané dégusté sur place en Martinique!!!!!!!! je note je note
Oh que oui, en plein ce que je cherchais. J'en avais entendu parlé...
Je fais une fête dans les bois avec une vingtaine d'amis et j'aimerais bien avoir le plan.
Petite suggestion: Je vais contruire le mien avec une grosse poubelle en acier galvanisé non peinte récupérée.
Merci mille fois d'avance
Poulet boucané
Est possible de faire un poulet boucané avec un bidon plus petit ?
La hauteur de la grille 20 cm est elle sufisante.
Super l'idée pourriez vous m'envoyer le plan pour que je puisse retrouver les saveurs des antilles.
Quelles sortes de feuilles peut on utiliser n'ayant pas de mie de pain.
plan du bibon pour boucané
bonjour je viens de voir votre site et je voudrais bien avoir votre plan pour faire moi meme mes poulet boucanés :)
ci joint mon adresse mail.
en espérant vous relire et en vous en remerciant par avance.
Cordialement
bonne idée ce bidon
èsque je pourais avoir le plan?
merci d'avance
poulet boucané
Bonjour
En souvenir de Sinnamary et d'iracoubo je me suis procuré un bidon de 200l un peu en meilleur état que le tien, j'attends le plan avant de le découper. Merci de communiquer ton savoir Salut RC
poulet boucanné
super le coup du boidon, moi c'est plus classic avec un barbecu fermé, question où tu met la feuille de bannane
bravo pour ce que vous faites
j'ai hate de faire comme vous avec un bidon,aussi je vous demande de m'adresser par mail le plan précis de votre bidon a boucanner.Un grand merci par avance et au plaisir de vous lire.
poulet boucané
Bonjour, aujourd'hui j'ai fait du poisson boucané
dans un bidon moi aussi, après 10 ans de Guyane on ressort marqué à jamais par la cuisine créole.
Nous somme pourtant rentré depuis 10ans.
Merci de nous réchauffer le coeur par un temps si froid.
fumoir
Salut,
Moi aussi ton bidon m'intéresse!
Mais il est cuit alors ton poulet?
Si par enxemple je veux faire du saumon (c'est ce que je souhaite faire)
Je l'ai fait mariné dans un mélange de sel, sucre, aneth et poirve depuis 12hr. Je vais le laisser 24h en tout.
Mais le saumons ne sont ils pas fumés à froid?
Ceci est fumé chaud? non?
ou je me trompe?
hummmmm bon le poulet boucane
merci merci et encore merci ,vivement l ete que je puise en faire ;peux tu m envoyer le plan pour le bidon merci
Marie
le bidon
Merci pour ta recette cela nous rappelle des vacances à la GUADELOUPE.Peux tu nous envoyer le plan pour le bidon car malgé une loupe pas moyen
de lire.
Merci par avance.
Linette- Yves
de l'ile d'Oléron.
plan du bidon
bonjour. j'aimerais avoir le plan pour pouvoir fabriquer un bidon pour boucanner.j'ai fait plusieurs séjours en Martinique et notre déjeuner du dimanche après un bon bain de mer était ce fabuleux plat. merci d'avance.
Isabelle
plan du bidon
Bonjour, De retour de Guadeloupe et restant sur ma faim et sur mes souvenirs de Martinique de poulet boucané, je vois que cela se fait toujours et souhaietrais me lancer, le soleil arrivant en métropole. Un très grand merci si tu as la possibilité de me faire parvenir ton plan. Bon appétit à tous!
Frédéric
woaw
fallais y penssé c pa sorcier et félicitation ca marche a merveille et c tro bon (le poulet) tanks a lot
boucanage
comme couvercle de fut de 200l a marie pasoula les loco utilisent les paneaux de sens interdi bon boucanage a vous tous
j'ai hate de faire comme vous avec un bidon,aussi je vous demande de m'adresser par mail le plan précis de votre bidon a boucanner.Un grand merci par avance et au plaisir de vous lire.
cordialement Alex
poulet boucané
salut a tous ,nous venons de rentrer de martinique ou l'on sait gavé de poulet et de cote boucané mais cet été je le ferais moi meme dans le bidonselon ton plan merci encore
masoise
poulet boucané
Un grand coucou de l'Ile Maurice ou on boucane un peu mais beaucoup moins que chez toi... Pourrais tu m'envoyer le plan de ton bidon, ca me rappellera le poulet boucané d l'Ile de la Réunion. D'ailleurs, quelqu'un a t-il la recette de celui la? gros bizoux Elise!!!!
claire
merci
merci pour ta recette de poulet boucanné mais peux-tu m'envoyer le plan pour fabriquer le bidon? merci par avance
poulet boucané
sympa ton idée pour faire du poulet boucané,
je rentre de la Martinique et le plan du bidon à boucaner m'interresse si c'est encore possible.
merci
poulet boucané
boujour, l'idée me plait beaucoup aussi mais quelque chose m échappe ou méttons les feuillages sur le charbon ou sur la viande tout juste le couvercle ou carément sur le grill
merci a vous.