poulet boucané
L'idée de pouvoir fumer moi même les aliments me trottait dans la tête depuis un moment, et va savoir pourquoi, le printemps arrivant , les beaux jours , les barbecues....voilà que je repars sur le sujet!!!et surtout quand je vois dans un terrain vague en contre-bas de la route.....un bidon en fer!!!!!!!!!!!!
un peu cabossé il est vrai....mais un chouette gros bidon d'huile ....vide....et surtout que j'arrive à rouler et a charger dans mon coffre!!! aux grands étonnements des multiples voitures qui sont passées par là à ce moement là ! ;))
Mon très gentil mari, a découpé le haut pour le couvercle, une trappe en bas pour faire le feu, et passer deux barres en fer pour poser la grille dedans....j'avais un plan donné par Nano une chouette fille Guyanaise de ma connaissance:
il n'est pas très lisible mais sur demande de votre part je vous l'envoie par mail
Un premier feu pour bien nettoyer de tout les restes d'huile...
.et un beau jour, par grand soleil (samedi dernier)j'ai boucané mon premier poulet
la grille n'est pas loin (ici elle est trop petite mais suffisante pour un poulet de ce premier essais) la grille se trouve à 20 centimètres du haut
ça fume terrible c'est très bon,voici
la recette
le poulet doit mariner la veille (mais j'ai moi même été surprise par le temps et je l'ai fait au dernier moment c'est très bon aussi)
marinade:
arome de magi liquide (je n'en ai pas mis)
ail hachée
jus de citron (2 ou 3)
vinaigre blanc (je dirai un petit verre)
filet d'huile
sel poivre piment
oignons en purée (avec une rape ça marche très bien pour en faire de la purée)(celon grosseur 2 gros ou 3 /4 petits)
herbes au choix!
le temps de cuisson...plus d'une heure
j'irai même jusqu'a 1 heure et demie
car le feu doit être petit et beaucoup fumer!
comment faire fumer son feu
avec des branchages verts , qui sentent bon c'est mieux (pas de résineux)
mais moi je n'en avait pas alors le grand truc c'est d'avoir du pain sec, qu'on trempe dans de l'eau et que l'on ajoute opportunément sur le feu trop vif pour qu'il se calme....et fume..........
C'est un fumage à chaud, ce qui veut dire que vos aliments cuiront en même temps....
si vous mettez un saumon il ne sera pas cru fumé...non!
mais cuit fumé
le fumage à froid c'est différent : on ne se sert que de la fumée et le feu est a coté...ça demande une installation plus compliquée ou un autre matériel.
dessus dessous
le poulet se colore en orangé à cause de la fumée et il grille un peu comme dans un four puisque le haut du bidon est fermé (enfin il laisse passer de la fumée quand même)
c'est délicieux c'est gout venu d'ailleurs....des iles...
comme Nano à qui je dedie ce post car elle vient d'avoir de gros problèmes familiaux...
Commentaires sur poulet boucané
- fumoirSalut,
Moi aussi ton bidon m'intéresse!
Mais il est cuit alors ton poulet?
Si par enxemple je veux faire du saumon (c'est ce que je souhaite faire)
Je l'ai fait mariné dans un mélange de sel, sucre, aneth et poirve depuis 12hr. Je vais le laisser 24h en tout.
Mais le saumons ne sont ils pas fumés à froid?
Ceci est fumé chaud? non?
ou je me trompe? - plan du bidonBonjour, De retour de Guadeloupe et restant sur ma faim et sur mes souvenirs de Martinique de poulet boucané, je vois que cela se fait toujours et souhaietrais me lancer, le soleil arrivant en métropole. Un très grand merci si tu as la possibilité de me faire parvenir ton plan. Bon appétit à tous!
Frédéric - très bon goutbonjour,
En nouvelle calédonie on fume beaucoup les aliments et surtout le poisson c'est très bon, nous n'avons pas le saumon mais le tazar, le mahïmahï sont des poissons qui sont succulents fumés, nous faisons fumer l'anguille ainsi que le poulpe, il y a aussi la viande de cerf fumée et que l'on appelle jambon de cerf etc,etc...
bises à tous de nouméa. - lien pour poulet boucanévoulà une petite vidéo pour vous montrer un peu le fameux poulet boucané
http://www.youtube.com/watch?v=DmFGw0yv468 - merci infinimentsa fait longtemps que je cherche comment fumer un poulet jai adoré tout est si bien expliké.pourrai je avoir le plan de fabrication jadorerai faire une belle surprise a ma mère.jai 22ans et je suis camerounaise et je suis surprise des points que la cuisine guyanaise et camerounaise ont en commun.g suis impatiente d'essayer ta recette encore merci
- variante appartementbonjour .
tres bien pour le bidon;mais pour les gens en appart il faut une cocote en fonte, de la sciure bien propre et savoir d'ou elle vient, un bout de grillage a poule(pour faire du poulet...)les quatre coins recourbés vers le bas ;mettre la sciure dans le fond environ 2 à 3 cm mettre le grillage qui sera à 5 cm au dessus de la sciure et le poulet bien assaisonné par dessus couvrir partiellement 40 mm a feu moyen et bon appetit - Je cherche depuis un moment comment faire fumé un poulet ou du saumon, facilement au four ou autre ! J'ai acheter un arôme de fumé pour faire en cocotte ou au four ça peut être pas mal ! Mais là c'est le top la vrai recette avec le vrai mode de cuisson avec les astuces et conseil pour le feu et tout et tout !!! Merci de nous faire partager ça !!! Je vais tenté bientôt tout ça !!!! Je me régale rien que d'y penser !
- le poulet boucané guyanaisbonjour
j'ai passé plus de quatre ans en guyane, j'y ai gardé de très bons souvenirs gastronomiques et notamment le fameux poulet boucané. Depuis je suis rentré en Bretagne mais jusqu'à présent, un ami me ramenait chaque fois du poulet boucané de Guyane. Je n'ai plus cette opportunité aussi je cherche à faire moi-même mon poulet boucané, aussi ton plan m'intéresse. Je vais essayer moi-même le poulet boucané et essayer de retrouver ce goût inimitable. - Alors ça y est, l'essai a été concluant je vois! Dis voir, est-ce que vous avez pensé à garder un membre de la famille qui n'en mange pas, pour pouvoir appeler les pompiers s'il restait des trucs toxiques dans le bidon? lol! Meuuuuuuuh non, je te charrie, Elise, t'en fais pas! lol!
Bon, moi je ne suis pas du tout bricoleuse, et mon Nomamoi encore moins, c'est pour dire, alors je ne risque pas de faire un bidon, mais j epense qu'aux US, on trouvait des fumoirs partout, alors je me demande si on n'en trouverait pas en France aussi... C'est vrai que ce gout de fumé c'est vraiment top... - Bonjour !
Sur mon blog, j'ai entamé une liste des blogs culinaires que j'aime bien et j'y ai mis le tien. Laisse moi un commentaire si tu veux que je le supprime ou si tu veux que je mette une image plus adaptée (l'image doit faire 380x80).
En attendant, bonne continuation et gros bisous !!
Meo.
ps: pour ton poulet là, si je ne me trompe il ne manque pas grand chose pour qu'il soit boukané non ? bravo en tout cas !! - Poulet boucané autre solutionTrouver un bidon en fer comme le tient est particulièrement difficile. Je suis guadeloupéenne et je vis en France depuis plus de 20 ans, je fais du poulet boucané sur un barbecue avec une feuille de banane pour couvrir la viande. J'ai réussit à faire pousser des bananiers en Bretagne, mais je sais que le chinois en vend au kg. Autrement j'utilise du pain rassi pour provoquer la fumée. A défaut de canne à sucre je jette des poignées de sucre directement sur le charbon. Le but de la canne c'est de caraméliser un peu le poulet, avec du sucre c'est pareil !!! En tout cas c'est excellent et il n'y a pas de différence avec le poulet que mon frère fait aux antilles. Bonne idée, je vais en faire dimanche, j'en ai déjà l'eau à la bouche!!!!
- Poulet boucanéEst possible de faire un poulet boucané avec un bidon plus petit ?
La hauteur de la grille 20 cm est elle sufisante.
Super l'idée pourriez vous m'envoyer le plan pour que je puisse retrouver les saveurs des antilles.
Quelles sortes de feuilles peut on utiliser n'ayant pas de mie de pain.
dans un bidon moi aussi, après 10 ans de Guyane on ressort marqué à jamais par la cuisine créole.
Nous somme pourtant rentré depuis 10ans.
Merci de nous réchauffer le coeur par un temps si froid.