05 avril 2007

poulet boucané

u13119693 L'idée de pouvoir fumer moi même les aliments me trottait dans la tête depuis un moment, et va savoir pourquoi, le printemps arrivant , les beaux jours , les barbecues....voilà que je repars sur le sujet!!!et surtout quand je vois dans un terrain vague en contre-bas de la route.....un bidon en fer!!!!!!!!!!!!

bidon un peu cabossé il est vrai....mais un chouette gros bidon d'huile ....vide....et surtout que j'arrive à rouler et a charger dans mon coffre!!! aux grands étonnements des multiples voitures qui sont passées par là à ce moement là ! ;))

Mon très gentil mari, a découpé le haut pour le couvercle, une trappe en bas pour faire le feu, et passer deux barres en fer pour poser la grille dedans....j'avais un plan donné par Nano une chouette fille Guyanaise de ma connaissance:

bidon_a_boucaner

il n'est pas très lisible mais sur demande de votre part je vous l'envoie par mail

Un premier feu pour bien nettoyer de tout les restes d'huile...

bidon_002

.et un beau jour, par grand soleil (samedi dernier)j'ai boucané mon premier poulet

boucann__014 boucann__013 la grille n'est pas loin (ici elle est trop petite mais suffisante pour un poulet de ce premier essais) la grille se trouve à 20 centimètres du haut

ça fume terrible c'est très bon,voici

la recette

le poulet doit mariner la veille (mais j'ai moi même été surprise par le temps et je l'ai fait au dernier moment c'est très bon aussi)

marinade:

arome de magi liquide (je n'en ai pas mis)

ail hachée

jus de citron (2 ou 3)

vinaigre blanc (je dirai un petit verre)

filet d'huile

sel poivre piment

oignons en purée (avec une rape ça marche très bien pour en faire de la purée)(celon grosseur 2 gros ou 3 /4 petits)

herbes au choix!

le temps de cuisson...plus d'une heure

j'irai même jusqu'a 1 heure et demie

car le feu doit être petit et beaucoup fumer!

comment faire fumer son feu

avec des branchages verts , qui sentent bon c'est mieux (pas de résineux)

mais moi je n'en avait pas alors le grand truc c'est d'avoir du pain sec, qu'on trempe dans de l'eau et que l'on ajoute opportunément sur le feu trop vif pour qu'il se calme....et fume..........

C'est un fumage à chaud, ce qui veut dire que vos aliments cuiront en même temps....

si vous mettez un saumon il ne sera pas cru fumé...non!

mais cuit fumé

le fumage à froid c'est différent : on ne se sert que de la fumée et le feu est a coté...ça demande une installation plus compliquée ou un autre matériel.

dessus                                                                    dessous

boucann__011boucann__012

le poulet se colore en orangé à cause de la fumée et il grille un peu comme dans un four puisque le haut du bidon est fermé (enfin il laisse passer de la fumée quand même)

c'est délicieux c'est gout venu d'ailleurs....des iles...

comme Nano à qui je dedie ce post car elle vient d'avoir de gros problèmes familiaux...

Posté par ratapoil à 13:47 - - Commentaires [83] - Permalien [#]


Commentaires sur poulet boucané

    poulet boucané

    Bonjour, aujourd'hui j'ai fait du poisson boucané
    dans un bidon moi aussi, après 10 ans de Guyane on ressort marqué à jamais par la cuisine créole.
    Nous somme pourtant rentré depuis 10ans.
    Merci de nous réchauffer le coeur par un temps si froid.

    Posté par molamola, 09 novembre 2007 à 16:50 | | Répondre
  • fumoir

    Salut,

    Moi aussi ton bidon m'intéresse!
    Mais il est cuit alors ton poulet?
    Si par enxemple je veux faire du saumon (c'est ce que je souhaite faire)
    Je l'ai fait mariné dans un mélange de sel, sucre, aneth et poirve depuis 12hr. Je vais le laisser 24h en tout.
    Mais le saumons ne sont ils pas fumés à froid?
    Ceci est fumé chaud? non?
    ou je me trompe?

    Posté par Sam, 15 décembre 2007 à 09:15 | | Répondre
  • hummmmm bon le poulet boucane

    merci merci et encore merci ,vivement l ete que je puise en faire ;peux tu m envoyer le plan pour le bidon merci
    Marie

    Posté par masoise, 06 janvier 2008 à 11:40 | | Répondre
  • le bidon

    Merci pour ta recette cela nous rappelle des vacances à la GUADELOUPE.Peux tu nous envoyer le plan pour le bidon car malgé une loupe pas moyen
    de lire.
    Merci par avance.


    Linette- Yves
    de l'ile d'Oléron.

    Posté par caillot yves, 17 janvier 2008 à 13:13 | | Répondre
  • plan du bidon

    bonjour. j'aimerais avoir le plan pour pouvoir fabriquer un bidon pour boucanner.j'ai fait plusieurs séjours en Martinique et notre déjeuner du dimanche après un bon bain de mer était ce fabuleux plat. merci d'avance.

    Isabelle

    Posté par coxi, 09 février 2008 à 12:36 | | Répondre
  • plan du bidon

    Bonjour, De retour de Guadeloupe et restant sur ma faim et sur mes souvenirs de Martinique de poulet boucané, je vois que cela se fait toujours et souhaietrais me lancer, le soleil arrivant en métropole. Un très grand merci si tu as la possibilité de me faire parvenir ton plan. Bon appétit à tous!
    Frédéric

    Posté par alpiq, 09 février 2008 à 17:21 | | Répondre
  • woaw

    fallais y penssé c pa sorcier et félicitation ca marche a merveille et c tro bon (le poulet) tanks a lot

    Posté par alexandra, 16 février 2008 à 23:04 | | Répondre
  • boucanage

    comme couvercle de fut de 200l a marie pasoula les loco utilisent les paneaux de sens interdi bon boucanage a vous tous

    Posté par claude.ciure, 21 février 2008 à 21:58 | | Répondre
  • j'ai hate de faire comme vous avec un bidon,aussi je vous demande de m'adresser par mail le plan précis de votre bidon a boucanner.Un grand merci par avance et au plaisir de vous lire.
    cordialement Alex

    Posté par alex, 29 février 2008 à 13:52 | | Répondre
  • poulet boucané

    salut a tous ,nous venons de rentrer de martinique ou l'on sait gavé de poulet et de cote boucané mais cet été je le ferais moi meme dans le bidonselon ton plan merci encore
    masoise

    Posté par masoise, 25 mars 2008 à 18:44 | | Répondre
  • poulet boucané

    Un grand coucou de l'Ile Maurice ou on boucane un peu mais beaucoup moins que chez toi... Pourrais tu m'envoyer le plan de ton bidon, ca me rappellera le poulet boucané d l'Ile de la Réunion. D'ailleurs, quelqu'un a t-il la recette de celui la? gros bizoux Elise!!!!
    claire

    Posté par Claire, 02 mai 2008 à 10:34 | | Répondre
  • merci

    merci pour ta recette de poulet boucanné mais peux-tu m'envoyer le plan pour fabriquer le bidon? merci par avance

    Posté par nana, 16 mai 2008 à 00:17 | | Répondre
  • poulet boucané

    sympa ton idée pour faire du poulet boucané,
    je rentre de la Martinique et le plan du bidon à boucaner m'interresse si c'est encore possible.
    merci

    Posté par turc, 20 mai 2008 à 18:29 | | Répondre
  • poulet boucané

    boujour, l'idée me plait beaucoup aussi mais quelque chose m échappe ou méttons les feuillages sur le charbon ou sur la viande tout juste le couvercle ou carément sur le grill
    merci a vous.

    Posté par michael, 22 juin 2008 à 15:40 | | Répondre
  • tout simplement génial!!!

    salut, je suis reunionnaise, pourrais tu m'envoyer le plan?

    Posté par sab974, 16 juillet 2008 à 16:51 | | Répondre
  • Boucané

    As tu essayé de faire du poisson boucané ?
    Si oui, as tu une technique pour que le poisson de ce colle pas au grill?
    Si possible peux tu m'envoyer les plans du bidon?
    Merci d'avance
    Vylo de Madinina

    Posté par vylo, 31 août 2008 à 23:11 | | Répondre
  • très bon gout

    bonjour,
    En nouvelle calédonie on fume beaucoup les aliments et surtout le poisson c'est très bon, nous n'avons pas le saumon mais le tazar, le mahïmahï sont des poissons qui sont succulents fumés, nous faisons fumer l'anguille ainsi que le poulpe, il y a aussi la viande de cerf fumée et que l'on appelle jambon de cerf etc,etc...
    bises à tous de nouméa.

    Posté par tycia, 03 novembre 2008 à 10:27 | | Répondre
  • rien de comparable

    bonjour
    je suis de la martinique,pour donner un peu plus de gout vous pouver mettre des feuilles de bois d'indes dans le feu.sinon c'est du bon boulot ton post.
    culinairement votre!!!!!!!!

    Posté par sizzla97232, 15 novembre 2008 à 10:37 | | Répondre
  • lien pour poulet boucané

    voulà une petite vidéo pour vous montrer un peu le fameux poulet boucané
    http://www.youtube.com/watch?v=DmFGw0yv468

    Posté par sizzla97232, 15 novembre 2008 à 10:52 | | Répondre
  • merci infiniment

    sa fait longtemps que je cherche comment fumer un poulet jai adoré tout est si bien expliké.pourrai je avoir le plan de fabrication jadorerai faire une belle surprise a ma mère.jai 22ans et je suis camerounaise et je suis surprise des points que la cuisine guyanaise et camerounaise ont en commun.g suis impatiente d'essayer ta recette encore merci

    Posté par audrey fozeu, 04 décembre 2008 à 09:36 | | Répondre
  • marinade

    quel type de vin employez vous pour la marinade?

    Posté par NOEL, 10 décembre 2008 à 12:24 | | Répondre
  • marinade

    bonjour
    du vin de table peut faire l'affaire.

    Posté par sizzla97232, 12 décembre 2008 à 22:23 | | Répondre
  • bravo

    je souhaite avoir le plan pour bricole mon bidon est ce que il faut percer quelque petits trou pour l'aeration et laisser un peu echapper la fumee par le couvercle
    Hilaire da silva

    Posté par da silva hilaire, 19 mars 2009 à 00:50 | | Répondre
  • poulet boucané

    merci pour cette recette bien détaillée.
    J'en ai l'eau à la bouche.
    Pourrai tu me faire parvenir le shéma détaillée du baril?
    Merci encore

    Posté par lamu, 20 mars 2009 à 20:31 | | Répondre
  • Shéma du baril

    Bonjour,

    Génial votre plan ainsi que la recette.
    Pourais-je avoir le plan détaillé du bidon.

    D'avance merci.
    Jean-Luc, mordu du 972.

    Posté par Jean-Luc, 07 avril 2009 à 22:17 | | Répondre
  • variante appartement

    bonjour .
    tres bien pour le bidon;mais pour les gens en appart il faut une cocote en fonte, de la sciure bien propre et savoir d'ou elle vient, un bout de grillage a poule(pour faire du poulet...)les quatre coins recourbés vers le bas ;mettre la sciure dans le fond environ 2 à 3 cm mettre le grillage qui sera à 5 cm au dessus de la sciure et le poulet bien assaisonné par dessus couvrir partiellement 40 mm a feu moyen et bon appetit

    Posté par basile78, 19 avril 2009 à 17:29 | | Répondre
  • Je cherche depuis un moment comment faire fumé un poulet ou du saumon, facilement au four ou autre ! J'ai acheter un arôme de fumé pour faire en cocotte ou au four ça peut être pas mal ! Mais là c'est le top la vrai recette avec le vrai mode de cuisson avec les astuces et conseil pour le feu et tout et tout !!! Merci de nous faire partager ça !!! Je vais tenté bientôt tout ça !!!! Je me régale rien que d'y penser !

    Posté par bouklette, 17 mai 2009 à 10:18 | | Répondre
  • boucaner

    bonjour,
    j'aimerais recevoir en plus lissible
    SVP merci

    Posté par nini, 18 mai 2009 à 16:28 | | Répondre
  • le poulet boucané guyanais

    bonjour
    j'ai passé plus de quatre ans en guyane, j'y ai gardé de très bons souvenirs gastronomiques et notamment le fameux poulet boucané. Depuis je suis rentré en Bretagne mais jusqu'à présent, un ami me ramenait chaque fois du poulet boucané de Guyane. Je n'ai plus cette opportunité aussi je cherche à faire moi-même mon poulet boucané, aussi ton plan m'intéresse. Je vais essayer moi-même le poulet boucané et essayer de retrouver ce goût inimitable.

    Posté par vonvon, 18 mai 2009 à 22:14 | | Répondre
  • pas mal le coup du bidon !!!
    j'en gouterai bien pour comparer les gouts ...
    si seulement tu avais 2 ou 3 pelures de canne a sucre !
    J'ai adoré ton billet, franchement

    Posté par brigitteguyane, 05 avril 2007 à 14:21 | | Répondre
  • Moi ca m'intéresserai beaucoup d'avoir le plan ...

    Et ton poulet à l'air succulent ...

    Isis143

    Posté par Isis143, 05 avril 2007 à 14:23 | | Répondre
  • et dis donc je me croyais en GUYANE ,chapeau tout y est .....bon poulet !

    Posté par Colette Cayenne, 05 avril 2007 à 15:08 | | Répondre
  • Une très bonne idée que je retiendrai pour cet été.

    Posté par iris, 05 avril 2007 à 16:42 | | Répondre
  • héééé les filles de la Guyane vous avez l'oeil !! Brigitte Isis...merci ! ;0)

    Posté par elise, 05 avril 2007 à 16:51 | | Répondre
  • Alors ça y est, l'essai a été concluant je vois! Dis voir, est-ce que vous avez pensé à garder un membre de la famille qui n'en mange pas, pour pouvoir appeler les pompiers s'il restait des trucs toxiques dans le bidon? lol! Meuuuuuuuh non, je te charrie, Elise, t'en fais pas! lol!
    Bon, moi je ne suis pas du tout bricoleuse, et mon Nomamoi encore moins, c'est pour dire, alors je ne risque pas de faire un bidon, mais j epense qu'aux US, on trouvait des fumoirs partout, alors je me demande si on n'en trouverait pas en France aussi... C'est vrai que ce gout de fumé c'est vraiment top...

    Posté par lacath, 06 avril 2007 à 16:34 | | Répondre
  • On croirait vraiment le poulet boucanné que l'on mangeait en Guyanne ! souvenirs souvenirs!

    Posté par mercotte, 08 avril 2007 à 19:16 | | Répondre
  • moi j'ai ce qu'il faut, le problème c'est le voisinage que je vais enboucanner !!!!

    Posté par michette, 09 avril 2007 à 09:44 | | Répondre
  • Bonjour !
    Sur mon blog, j'ai entamé une liste des blogs culinaires que j'aime bien et j'y ai mis le tien. Laisse moi un commentaire si tu veux que je le supprime ou si tu veux que je mette une image plus adaptée (l'image doit faire 380x80).
    En attendant, bonne continuation et gros bisous !!
    Meo.
    ps: pour ton poulet là, si je ne me trompe il ne manque pas grand chose pour qu'il soit boukané non ? bravo en tout cas !!

    Posté par Meo, 10 avril 2007 à 14:28 | | Répondre
  • oups, avé pas lu le titre.. et puis maintenant je saurai écrire bouCané :p

    Posté par Meo, 10 avril 2007 à 14:29 | | Répondre
  • waou! recup, artisanat, et cuisine: Tout en un!! bravo!

    Posté par cocotte, 25 avril 2007 à 10:52 | | Répondre
  • Poulet boucané autre solution

    Trouver un bidon en fer comme le tient est particulièrement difficile. Je suis guadeloupéenne et je vis en France depuis plus de 20 ans, je fais du poulet boucané sur un barbecue avec une feuille de banane pour couvrir la viande. J'ai réussit à faire pousser des bananiers en Bretagne, mais je sais que le chinois en vend au kg. Autrement j'utilise du pain rassi pour provoquer la fumée. A défaut de canne à sucre je jette des poignées de sucre directement sur le charbon. Le but de la canne c'est de caraméliser un peu le poulet, avec du sucre c'est pareil !!! En tout cas c'est excellent et il n'y a pas de différence avec le poulet que mon frère fait aux antilles. Bonne idée, je vais en faire dimanche, j'en ai déjà l'eau à la bouche!!!!

    Posté par marise, 10 mai 2007 à 16:32 | | Répondre
  • J'ai appris quelque chose, je ne connaissais pas du tout cette technique et, bien que je ne m'y risquerai pas, j'aimerais beaucoup goûter le résultat !

    Posté par Beah, 20 mai 2007 à 12:53 | | Répondre
  • ah mon Dieu voilà que j'en salive en souvenirs du terrible poulet boucané dégusté sur place en Martinique!!!!!!!! je note je note

    Posté par Minouchkah, 23 mai 2007 à 15:01 | | Répondre
  • Oh que oui, en plein ce que je cherchais. J'en avais entendu parlé...
    Je fais une fête dans les bois avec une vingtaine d'amis et j'aimerais bien avoir le plan.

    Petite suggestion: Je vais contruire le mien avec une grosse poubelle en acier galvanisé non peinte récupérée.

    Merci mille fois d'avance

    Posté par France, 04 juin 2007 à 22:16 | | Répondre
  • Poulet boucané

    Est possible de faire un poulet boucané avec un bidon plus petit ?
    La hauteur de la grille 20 cm est elle sufisante.
    Super l'idée pourriez vous m'envoyer le plan pour que je puisse retrouver les saveurs des antilles.
    Quelles sortes de feuilles peut on utiliser n'ayant pas de mie de pain.

    Posté par Domi, 10 juin 2007 à 15:32 | | Répondre
  • plan du bibon pour boucané

    bonjour je viens de voir votre site et je voudrais bien avoir votre plan pour faire moi meme mes poulet boucanés

    ci joint mon adresse mail.

    en espérant vous relire et en vous en remerciant par avance.

    Cordialement

    Posté par j-marc, 23 juin 2007 à 20:13 | | Répondre
  • bonne idée ce bidon
    èsque je pourais avoir le plan?
    merci d'avance

    Posté par max, 02 juillet 2007 à 23:04 | | Répondre
  • poulet boucané

    Bonjour
    En souvenir de Sinnamary et d'iracoubo je me suis procuré un bidon de 200l un peu en meilleur état que le tien, j'attends le plan avant de le découper. Merci de communiquer ton savoir Salut RC

    Posté par ROBERT, 04 juillet 2007 à 14:51 | | Répondre
  • poulet boucanné

    super le coup du boidon, moi c'est plus classic avec un barbecu fermé, question où tu met la feuille de bannane

    Posté par saoufé, 06 septembre 2007 à 16:10 | | Répondre
  • bravo pour ce que vous faites

    j'ai hate de faire comme vous avec un bidon,aussi je vous demande de m'adresser par mail le plan précis de votre bidon a boucanner.Un grand merci par avance et au plaisir de vous lire.

    Posté par jean-louis denat, 09 septembre 2007 à 12:21 | | Répondre
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