05 avril 2007
poulet boucané
L'idée de pouvoir fumer moi même les aliments me trottait dans la tête depuis un moment, et va savoir pourquoi, le printemps arrivant , les beaux jours , les barbecues....voilà que je repars sur le sujet!!!et surtout quand je vois dans un terrain vague en contre-bas de la route.....un bidon en fer!!!!!!!!!!!!
un peu cabossé il est vrai....mais un chouette gros bidon d'huile ....vide....et surtout que j'arrive à rouler et a charger dans mon coffre!!! aux grands étonnements des multiples voitures qui sont passées par là à ce moement là ! ;))
Mon très gentil mari, a découpé le haut pour le couvercle, une trappe en bas pour faire le feu, et passer deux barres en fer pour poser la grille dedans....j'avais un plan donné par Nano une chouette fille Guyanaise de ma connaissance:
il n'est pas très lisible mais sur demande de votre part je vous l'envoie par mail
Un premier feu pour bien nettoyer de tout les restes d'huile...
.et un beau jour, par grand soleil (samedi dernier)j'ai boucané mon premier poulet
la grille n'est pas loin (ici elle est trop petite mais suffisante pour un poulet de ce premier essais) la grille se trouve à 20 centimètres du haut
ça fume terrible c'est très bon,voici
la recette
le poulet doit mariner la veille (mais j'ai moi même été surprise par le temps et je l'ai fait au dernier moment c'est très bon aussi)
marinade:
arome de magi liquide (je n'en ai pas mis)
ail hachée
jus de citron (2 ou 3)
vinaigre blanc (je dirai un petit verre)
filet d'huile
sel poivre piment
oignons en purée (avec une rape ça marche très bien pour en faire de la purée)(celon grosseur 2 gros ou 3 /4 petits)
herbes au choix!
le temps de cuisson...plus d'une heure
j'irai même jusqu'a 1 heure et demie
car le feu doit être petit et beaucoup fumer!
comment faire fumer son feu
avec des branchages verts , qui sentent bon c'est mieux (pas de résineux)
mais moi je n'en avait pas alors le grand truc c'est d'avoir du pain sec, qu'on trempe dans de l'eau et que l'on ajoute opportunément sur le feu trop vif pour qu'il se calme....et fume..........
C'est un fumage à chaud, ce qui veut dire que vos aliments cuiront en même temps....
si vous mettez un saumon il ne sera pas cru fumé...non!
mais cuit fumé
le fumage à froid c'est différent : on ne se sert que de la fumée et le feu est a coté...ça demande une installation plus compliquée ou un autre matériel.
dessus dessous
le poulet se colore en orangé à cause de la fumée et il grille un peu comme dans un four puisque le haut du bidon est fermé (enfin il laisse passer de la fumée quand même)
c'est délicieux c'est gout venu d'ailleurs....des iles...
comme Nano à qui je dedie ce post car elle vient d'avoir de gros problèmes familiaux...
Commentaires
pas mal le coup du bidon !!!
j'en gouterai bien pour comparer les gouts ...
si seulement tu avais 2 ou 3 pelures de canne a sucre !
J'ai adoré ton billet, franchement
Moi ca m'intéresserai beaucoup d'avoir le plan ...
Et ton poulet à l'air succulent ...
Isis143
et dis donc je me croyais en GUYANE ,chapeau tout y est .....bon poulet !
Une très bonne idée que je retiendrai pour cet été.
héééé les filles de la Guyane vous avez l'oeil !! Brigitte Isis...merci ! ;0)
Alors ça y est, l'essai a été concluant je vois! Dis voir, est-ce que vous avez pensé à garder un membre de la famille qui n'en mange pas, pour pouvoir appeler les pompiers s'il restait des trucs toxiques dans le bidon? lol! Meuuuuuuuh non, je te charrie, Elise, t'en fais pas! lol!
Bon, moi je ne suis pas du tout bricoleuse, et mon Nomamoi encore moins, c'est pour dire, alors je ne risque pas de faire un bidon, mais j epense qu'aux US, on trouvait des fumoirs partout, alors je me demande si on n'en trouverait pas en France aussi... C'est vrai que ce gout de fumé c'est vraiment top...
On croirait vraiment le poulet boucanné que l'on mangeait en Guyanne ! souvenirs souvenirs!
moi j'ai ce qu'il faut, le problème c'est le voisinage que je vais enboucanner !!!!
Bonjour !
Sur mon blog, j'ai entamé une liste des blogs culinaires que j'aime bien et j'y ai mis le tien. Laisse moi un commentaire si tu veux que je le supprime ou si tu veux que je mette une image plus adaptée (l'image doit faire 380x80).
En attendant, bonne continuation et gros bisous !!
Meo.
ps: pour ton poulet là, si je ne me trompe il ne manque pas grand chose pour qu'il soit boukané non ? bravo en tout cas !!
oups, avé pas lu le titre.. et puis maintenant je saurai écrire bouCané :p
waou! recup, artisanat, et cuisine: Tout en un!! bravo!
Poulet boucané autre solution
Trouver un bidon en fer comme le tient est particulièrement difficile. Je suis guadeloupéenne et je vis en France depuis plus de 20 ans, je fais du poulet boucané sur un barbecue avec une feuille de banane pour couvrir la viande. J'ai réussit à faire pousser des bananiers en Bretagne, mais je sais que le chinois en vend au kg. Autrement j'utilise du pain rassi pour provoquer la fumée. A défaut de canne à sucre je jette des poignées de sucre directement sur le charbon. Le but de la canne c'est de caraméliser un peu le poulet, avec du sucre c'est pareil !!! En tout cas c'est excellent et il n'y a pas de différence avec le poulet que mon frère fait aux antilles. Bonne idée, je vais en faire dimanche, j'en ai déjà l'eau à la bouche!!!!
J'ai appris quelque chose, je ne connaissais pas du tout cette technique et, bien que je ne m'y risquerai pas, j'aimerais beaucoup goûter le résultat !
ah mon Dieu voilà que j'en salive en souvenirs du terrible poulet boucané dégusté sur place en Martinique!!!!!!!! je note je note
Oh que oui, en plein ce que je cherchais. J'en avais entendu parlé...
Je fais une fête dans les bois avec une vingtaine d'amis et j'aimerais bien avoir le plan.
Petite suggestion: Je vais contruire le mien avec une grosse poubelle en acier galvanisé non peinte récupérée.
Merci mille fois d'avance
Poulet boucané
Est possible de faire un poulet boucané avec un bidon plus petit ?
La hauteur de la grille 20 cm est elle sufisante.
Super l'idée pourriez vous m'envoyer le plan pour que je puisse retrouver les saveurs des antilles.
Quelles sortes de feuilles peut on utiliser n'ayant pas de mie de pain.
plan du bibon pour boucané
bonjour je viens de voir votre site et je voudrais bien avoir votre plan pour faire moi meme mes poulet boucanés :)
ci joint mon adresse mail.
en espérant vous relire et en vous en remerciant par avance.
Cordialement
bonne idée ce bidon
èsque je pourais avoir le plan?
merci d'avance
poulet boucané
Bonjour
En souvenir de Sinnamary et d'iracoubo je me suis procuré un bidon de 200l un peu en meilleur état que le tien, j'attends le plan avant de le découper. Merci de communiquer ton savoir Salut RC
poulet boucanné
super le coup du boidon, moi c'est plus classic avec un barbecu fermé, question où tu met la feuille de bannane
bravo pour ce que vous faites
j'ai hate de faire comme vous avec un bidon,aussi je vous demande de m'adresser par mail le plan précis de votre bidon a boucanner.Un grand merci par avance et au plaisir de vous lire.
poulet boucané
Bonjour, aujourd'hui j'ai fait du poisson boucané
dans un bidon moi aussi, après 10 ans de Guyane on ressort marqué à jamais par la cuisine créole.
Nous somme pourtant rentré depuis 10ans.
Merci de nous réchauffer le coeur par un temps si froid.
fumoir
Salut,
Moi aussi ton bidon m'intéresse!
Mais il est cuit alors ton poulet?
Si par enxemple je veux faire du saumon (c'est ce que je souhaite faire)
Je l'ai fait mariné dans un mélange de sel, sucre, aneth et poirve depuis 12hr. Je vais le laisser 24h en tout.
Mais le saumons ne sont ils pas fumés à froid?
Ceci est fumé chaud? non?
ou je me trompe?
hummmmm bon le poulet boucane
merci merci et encore merci ,vivement l ete que je puise en faire ;peux tu m envoyer le plan pour le bidon merci
Marie
le bidon
Merci pour ta recette cela nous rappelle des vacances à la GUADELOUPE.Peux tu nous envoyer le plan pour le bidon car malgé une loupe pas moyen
de lire.
Merci par avance.
Linette- Yves
de l'ile d'Oléron.
plan du bidon
bonjour. j'aimerais avoir le plan pour pouvoir fabriquer un bidon pour boucanner.j'ai fait plusieurs séjours en Martinique et notre déjeuner du dimanche après un bon bain de mer était ce fabuleux plat. merci d'avance.
Isabelle
plan du bidon
Bonjour, De retour de Guadeloupe et restant sur ma faim et sur mes souvenirs de Martinique de poulet boucané, je vois que cela se fait toujours et souhaietrais me lancer, le soleil arrivant en métropole. Un très grand merci si tu as la possibilité de me faire parvenir ton plan. Bon appétit à tous!
Frédéric
woaw
fallais y penssé c pa sorcier et félicitation ca marche a merveille et c tro bon (le poulet) tanks a lot
boucanage
comme couvercle de fut de 200l a marie pasoula les loco utilisent les paneaux de sens interdi bon boucanage a vous tous
j'ai hate de faire comme vous avec un bidon,aussi je vous demande de m'adresser par mail le plan précis de votre bidon a boucanner.Un grand merci par avance et au plaisir de vous lire.
cordialement Alex
poulet boucané
salut a tous ,nous venons de rentrer de martinique ou l'on sait gavé de poulet et de cote boucané mais cet été je le ferais moi meme dans le bidonselon ton plan merci encore
masoise
poulet boucané
Un grand coucou de l'Ile Maurice ou on boucane un peu mais beaucoup moins que chez toi... Pourrais tu m'envoyer le plan de ton bidon, ca me rappellera le poulet boucané d l'Ile de la Réunion. D'ailleurs, quelqu'un a t-il la recette de celui la? gros bizoux Elise!!!!
claire
merci
merci pour ta recette de poulet boucanné mais peux-tu m'envoyer le plan pour fabriquer le bidon? merci par avance
poulet boucané
sympa ton idée pour faire du poulet boucané,
je rentre de la Martinique et le plan du bidon à boucaner m'interresse si c'est encore possible.
merci
poulet boucané
boujour, l'idée me plait beaucoup aussi mais quelque chose m échappe ou méttons les feuillages sur le charbon ou sur la viande tout juste le couvercle ou carément sur le grill
merci a vous.
tout simplement génial!!!
salut, je suis reunionnaise, pourrais tu m'envoyer le plan?
Boucané
As tu essayé de faire du poisson boucané ?
Si oui, as tu une technique pour que le poisson de ce colle pas au grill?
Si possible peux tu m'envoyer les plans du bidon?
Merci d'avance
Vylo de Madinina
très bon gout
bonjour,
En nouvelle calédonie on fume beaucoup les aliments et surtout le poisson c'est très bon, nous n'avons pas le saumon mais le tazar, le mahïmahï sont des poissons qui sont succulents fumés, nous faisons fumer l'anguille ainsi que le poulpe, il y a aussi la viande de cerf fumée et que l'on appelle jambon de cerf etc,etc...
bises à tous de nouméa.
rien de comparable
bonjour
je suis de la martinique,pour donner un peu plus de gout vous pouver mettre des feuilles de bois d'indes dans le feu.sinon c'est du bon boulot ton post.
culinairement votre!!!!!!!!
lien pour poulet boucané
voulà une petite vidéo pour vous montrer un peu le fameux poulet boucané
http://www.youtube.com/watch?v=DmFGw0yv468
merci infiniment
sa fait longtemps que je cherche comment fumer un poulet jai adoré tout est si bien expliké.pourrai je avoir le plan de fabrication jadorerai faire une belle surprise a ma mère.jai 22ans et je suis camerounaise et je suis surprise des points que la cuisine guyanaise et camerounaise ont en commun.g suis impatiente d'essayer ta recette encore merci
marinade
quel type de vin employez vous pour la marinade?
marinade
bonjour
du vin de table peut faire l'affaire.
bravo
je souhaite avoir le plan pour bricole mon bidon est ce que il faut percer quelque petits trou pour l'aeration et laisser un peu echapper la fumee par le couvercle
Hilaire da silva
poulet boucané
merci pour cette recette bien détaillée.
J'en ai l'eau à la bouche.
Pourrai tu me faire parvenir le shéma détaillée du baril?
Merci encore
Shéma du baril
Bonjour,
Génial votre plan ainsi que la recette.
Pourais-je avoir le plan détaillé du bidon.
D'avance merci.
Jean-Luc, mordu du 972.
variante appartement
bonjour .
tres bien pour le bidon;mais pour les gens en appart il faut une cocote en fonte, de la sciure bien propre et savoir d'ou elle vient, un bout de grillage a poule(pour faire du poulet...)les quatre coins recourbés vers le bas ;mettre la sciure dans le fond environ 2 à 3 cm mettre le grillage qui sera à 5 cm au dessus de la sciure et le poulet bien assaisonné par dessus couvrir partiellement 40 mm a feu moyen et bon appetit
Je cherche depuis un moment comment faire fumé un poulet ou du saumon, facilement au four ou autre ! J'ai acheter un arôme de fumé pour faire en cocotte ou au four ça peut être pas mal ! Mais là c'est le top la vrai recette avec le vrai mode de cuisson avec les astuces et conseil pour le feu et tout et tout !!! Merci de nous faire partager ça !!! Je vais tenté bientôt tout ça !!!! Je me régale rien que d'y penser !
boucaner
bonjour,
j'aimerais recevoir en plus lissible
SVP merci
le poulet boucané guyanais
bonjour
j'ai passé plus de quatre ans en guyane, j'y ai gardé de très bons souvenirs gastronomiques et notamment le fameux poulet boucané. Depuis je suis rentré en Bretagne mais jusqu'à présent, un ami me ramenait chaque fois du poulet boucané de Guyane. Je n'ai plus cette opportunité aussi je cherche à faire moi-même mon poulet boucané, aussi ton plan m'intéresse. Je vais essayer moi-même le poulet boucané et essayer de retrouver ce goût inimitable.
Pour ceux qui veulent le plan, il suffit de cliquer dessus il s'agrandit et devient plus lisible...
autre recette
Bonjour, super le bricolage! Tt est possible avec des bidons, c'est génial. Pour ma part, j'ai utilisé une cuve de ballon d'eau chaude. Coupée, meulée et soudée (pour le cadre support de grille et les cales)
Je le fais mariner la veille. Marinade: cive, oignons pays, ail haché fin, citronelle (infusée)sel, poivre vert,piment (1 'bonda mamjak'), vinaigre de vin, gingembre et 3 citrons verts.
Couper les citrons en fine tranches, réserver le jus d'un. mélanger les ingrédients et laisser reposer 1 heure. Enduire le poulet avec, poser les tiges de citronelle le long du poulet et l'entourer avec du film alimentaire. Laisser reposer tte la nuit (mini.)
POur la cuisson, braises de bois et pas de charbon.. faire bien partir le feu, poser sur les braises des bouts de canne a sucre et ensuite, du pain rassi trempé. ensuite, le poulet sur la grille et recouvrir d'une feuille de bananier.
Bon appétit..
plan détaillé du bidon
Bonjour,
Pourais-je avoir le plan détaillé du bidon.
D'avance merci.
Plan détaillé du bidon
Serait il possible d'avoir le plan détaillé de ce bidon génial. Enfin redécouvrir le poulet boucané comme en Martinique!
plan du bidon
a ben oui ca j'aimerais que vous m'envoyé le plan detaillé du bidon
merci beaucoup
Serait il possible d'avoir le plan détaillé de ce bidon génial. Enfin redécouvrir le poulet boucané
cordialement. georges
plan du bidon
votre plan du bidon à boucaner m'interresse, il a l'air super, pouvez vous me le faire parvenir?
Merci
Mireille
Chouette chouette chouette!!!
Coucou Elise
J'aimerais beaucoup que tu m'envoie ton plan afin que je puisse enboucaner mes voisins ;-))ça me manque ce gout terrible!Je te remercie par avance,biz
Sandra
plan du bidon boucané
ELise,
pouvez vous m'envoyer le plan détaillé de ce fameux bidon pour que je puisse commencer dès cette semaine? Mille fois merci.
Rachel
plan
bonjour;pouvez -vous me fournir le plan merci .
mes papilles sont en action en attendant de pouvoir deguster ce poulet cuit de cette façon merci d'avance
JOANNY
Bonjour,
Je suis très intéressé d avoir le plan du four pour fabriquation; merci d avance.
super.
poulet Boukané
Bonjour Elise j'ai découvert par curiosité votre machine à fumer le poulet version guyanaise et je suis émmerveillé par le nombre de personne qui ont été saisie par ce fameux poulet boukané et je te remercie d'avoir montré à un peu tout le monde coment mangé un bon poulet à la mode des antilles françaises.
En effet c'est vrai que c'est une méthode de cuisson issue de la tradition des indiens mais chaque departement des antilles je veux dire guadeloupe martinique guyane la reunion ont leurs façon propre de cuire le poulet car si on rate le fumage du poulet se sera du poulet roti et non fumé. Le poulet boukané est typique au dom tom, boukané issu du creole boukan (allumé un gran feu) peu etre le poulet boucané a t'il un lieu avec la Boucan section de la commune de ste rose en guadeloupe personnellement j'en sais rien du tout. En fin un bon poulet boukané doit etre recouvert avec des feuilles de bannane, et pour fumer on doit utiliser de la canne a sucre ou de la noix de coco et pour un bon parfum exotique on utilise les feuilles de bois d'inde ça sent tres tres bon. Merci pour avoir transmis ton savoir et que dieu te benisse. Pierrot.
plan du bidon boucané
votre plan du bidon à boucaner m'interresse, il a l'air super, pouvez vous me le faire parvenir?
Merci
Mireille
le plan
salut!
je suis guyanaise et je vis en région parisienne, merci pour la recette, je tiens à préciser aux autre internaute que le vrai poulet boucané vient de guyane.
je souhaiterais avoir le plan exacte du matériel pour le boucanage.
merci
fumoir
pas mal mais pour le foyer un bac ou mettrai bridille et sciure etfermer la fumee restere plus a l'interieur comme un cendrier cordiallement
poulet boucané
merci beaucoup pour ce site je viens juste de le découvrir. je suis du Zaïre là bas on mange beaucoup fumé mais cet poulet à un gout exceptionnel. cet ma belle sœur qui nous a fait découvrir le poulet boucané .je suis dans un appart, je voudrais en faire pour le fiançailles de ma fille mais je ne sais pas où acheter les feuilles de bois d'inde ,la feuille de banane et le sciure.au secour et montrer moi SVP comment le préparer ds un appart.vous avez mon email .au personne de bon cœur.