07 mars 2007
je lance un appel aux expertes du Kouign aman...
Un peu comme un KIKI...ce serai kikiveut cuisiner le kouign?
voilà) mon problème...bonne recette oui mais le savoir faire...je ne l'ai pas....
250 gr de farine
1 sachet de Briochin
sel
15 cl d'eau
pour l'interieur :
125 gr de beurre 1/2 sel mou
60 gr de sucre + 1 cs pour le dessus
je l'aisse gonflé ma pâte à pain...je l'étale et je tartine le beurre mou je saupoudre de sucre, je referme en 4
j'attend que ça regonfle....j'incise en 4, et j'enfourne 200° un certain temps...20' environ....
prometeur....
Hélas....le beurre et le sucre ce retrouvent à l'extérieur du pain...et forment une croute méchament bonne (ben oui du beurre salé et du sucre) que l'on mange avec délice avec le pain au dessus....
mais on est censé en trouver dedans aussi 
.....alors les spécialistes quels sont vos recettes vos trucs!!!!!
Commentaires
Il me semble qu'il y a plusieurs "pliages" avec beurre + sucre à faire... Mon père en faisait un que j'aimais beaucoup, je vais voir la recette et je te dis ! (m'enfin certaines vont sans doute te donner leurs trucs avant moi)
oui c'est celà il faut faire des pliages comme pour la pâte feuilletée
je t'envoie la recette Elise
comme je te comprends... et comme je te suis... je te précède même, mais moi c'était déjà pour la recette ! je prospecte aussi de mon côté depuis... hum, longtemps - dès qu'on a un truc on se fait signe ?
pour les pliages, je confirme : c'est un peu la technique de la pâte feuilletée...
ok ! on se tient au courant.....heu ! viens quand même de temps en temps au cas où...
merci Lucie! j'attend tes infos!
bonjour,
faut plier des dizaines de fois de façon à ce que le beurre ai bien imprégner la pâte, c'est assez long comme préparation,
bon courage.
C'est une recette assez difficile à réussir , même les pâtissiers bretons ne réussent pas toujours !!
au fait je ne mets que 100grammes de farine maximum.
Heu,...par contre je mets 150 grammes de sucre....pas très bon pour la ligne, mais vous l'aviez compris, c'est une recette de famille.
bon courage, j'oubliais il faut le cuire à feu doux
@+, joëlle
Et oui, c'est le pliage qui compte, moi je n'avais pas fait assez, alors une partie du kouign-amann etait bonne, mais pas l'autre ! Il faut tester et encore...
pareil!! je suis à la quête du graal pour le kouign et je suis d'accord avec toi, c'est dur dur de réussir cette pâtisserie si décadente! la première qui réussit invite l'autre à tester, qu'est ce que t'en dit?
un lien
voici un lien où tu trouveras une recette de famille, je l'ai testée, DELICIEUX !!!
http://www.forums.supertoinette.com/recettes_21721.bretagne_kouign_aman.html
voilà !
Cécile
merci Cécile
je crois que la solution est dans cette recette et aune autre que j'avais trouvé ailleurs mais qui ressemble beaucoup!
il faut faire plusieurs tours comme pour les croissants , avec des poses au frigo si on peut!
merci beaucoup d'avoir trouvé ça! biz