23 décembre 2006
le dernier né de mes macarons "pain d'épices"
Et moi qui pensais être dégoutée des macarons !!!
Mais il faut que je vous dise une chose qui ne parrai pas évidente au premier abord : ce n'est strictement pas la même chose de fabriquer les macarons et de les manger !
Mais si , mais si !!
finalement ça fait 3 jours que j'en fais..encore et encore...
à force de penser à mes commandes je n'en avais pas fait pour ma famille!
un comble non?
le dernier né le macaron pain d'épices
Pour la farce, il s'agit de mixer du pain d'épices avec un peu de beurre et de crème...faire à l'oeil quand ça devient moelleux et maléable c'est bon!
et pensez à ajouter une pointe de 4 épices !!! ça relève le gout du pain d'épices!
c'est très fin et ça change des parfums traditionnels !
20 décembre 2006
ne me parlez plus de macarons...pour un temps...;0))
Journée : MACARONS .....j'en suis écoeurée...mais contente d'avoir fini ma "commande"
Et oui , suite au marché de Noël de mon association ou j'ai vendu mes macarons...j'ai accepté deux petites commandes de macarons pour Noel !!
60 en tout ! je me disais, ça va!
j'en viendrai facilement à bout!
C'était sans compter qu'il fallait prévoir plusieurs parfums...fractionner la recette de macarons puis multiplier les préparations pour fourrer les dits gateaux!!!!
Pfffffffffffffffff!
bref! j'y ai passé quelques heures!!!!
mais, et merci Mercotte, la recette est maintenant bien en main !
les réalisations : café, framboise, caramel, amande, chocolat
18 décembre 2006
bouchées chocolat noir fourrées café
Si vous aimez les chocolats au café vous aller adorer !!!!!!!!
c'est directement inspiré du la recette du Péché de gourmandise la recette au citron vert !!!
et bien on reprend la base : 400 gr de chocolat blanc et 10 cl de crème liquide...on fait fondre l'un dans l'autre...
et on ajoute 1/2 tasse de café extra fort : moi je le fait avec du café soluble, comme ça on controle mieux la force du café, car j'ai bien le gout marqué du café!
on étalle sur un papier sulfurisé dans un moule rectangulaire et au frais pour que ça durcisse.
on coupe en petits rectangles et on trempe dans 150 gr de chocolat noir fondu.
j'en ai fai quelques uns simplement roulé dans du chocolat Van Houten c'est très bien aussi, car l'apprété du Van Houten apporte un petit quelque chose de différent...
14 décembre 2006
sapin beau sapin pour le KKVJ
Pour le KKVJ des sapins de Noël !!!
j'ai choisi un épicéa par ce que ça sent bon et que j'ai un aspirateur!!! ;0))
Décoré avec les enfants,
avec leurs patisseries (petits sablés de Ginette Mathiot)
des oiseaux
des noeux et des boules ambrées.......
et un truc inphotographiable.....la guirlande qui clignote !!!
11 décembre 2006
Christmas Pudding...mais dans quoi je m'embarque !!!
Heureusement que Scally a eu la bonté de traduire la prose de Delia Smith car je jargonne l'anglais mais en aucun cas je ne pourrai traduire correctement une recette (surtout les contenances!)
J'aime beaucoup les puddings! le coté bourratif roboratif, (réconfortant quoi) de la chose m'agrée (ça cause hip ici ;))
je vous livre la recette telle quelle
Christmas pudding
D'après une recette de Delia Smith
Pour 10 personnes
100 g de “vegetable suet”
50 g de farine à levure incorporée
110 g de chapelure fraîche faite avec du pain de mie sans la croûte
1 cuil. à café rase d’un mélange 4 épices
1 pointe de couteau de cannelle
225 g de sucre roux
275 g de raisins secs
220 g de raisins blonds
25 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés
25 g d’amandes entières concassées
1 pomme pelée et coupée en petits dés
Le zeste d’un demi citron
Le zeste d’un demi orange
2 cuil. à soupe de rhum
15 cl de Guinness
2 œufs
Un bol en verre type pyrex d’une contenance de 1,2 litres beurré
La veille
Dans un grand saladier, mélangez la « suet », la farine, la chapelure fraîche, les épices et le sucre. Ajoutez les raisins, les écorces d’orange, les amandes, les dés de pomme et les zestes et mélangez bien.
Dans un petit bol, mettez le rhum, la bière et les œufs et mélangez. Ajoutez ce mélange au mélange précédent et mélangez bien. La consistance doit être assez molle.
Couvrez le saladier avec un torchon et laissez reposer une nuit.
Le lendemain
Mettez le mélange dans votre bol en pyrex beurré.
Ajoutez deux couches de papier sulfurisé juste à la taille du moule.
Couvrez avec deux feuilles de papier d’aluminium dans lesquelles vous avez fait un pli au milieu.
Entourez d’un ou deux élastiques.
Fabriquez éventuellement une poignée avec de la ficelle de cuisine
Placez le bol dans une casserole remplie d’eau bouillante à mi-hauteur du bol et laissez cuire pendant 8 heures.
Pendant toute la cuisson, il faut que l’eau arrive à mi-hauteur du bol, ce qui revient à rajouter de l’eau environ toutes les demi- heures.
OUF ! merci Scally !!!
Alors bien sure après les courses et une caissière qui me dit "votre canette de bière ne se vend pas à l'unité"
il me manquais .................la bière
Dans mon frigo il y avait un fond de .................. vin blanc moelleux....
vous voyez le truc?
Sinon qu'ai-je arrangé à ma sauce ???.....ha oui...j'ai mis du beurre...
les raisins je n'en ai mis qu'une sorte : des blonds...
la chapelure ? j'ai passé au robot mes guignons de pain sec AVEC la croute hoooooooooooouuu!
et le rhum? ...........j'ai eu la main un peu ...lourde....
Sinon ce qui marque le plus dans cette recette, c'est le temps de cuisson...8 heures !!
j'avoue l'avoir fait en deux fois....5 heures puis 3 heures!
j'ai vraiment l'impression de faire quelque chose de spécial! même si la préparation est simplissime finalement, elle est aussi exotique!
haaaaa ces Anglais !!!
ça cuit chuttttttttttt !!!!!!!!
07 décembre 2006
j'ai les boules....roses ;0))
J'ai trouvé plusieurs recettes....de boules roses!!!
celle de Sandra
Truffes Roses
100 g de beurre mou
80 g de sucre
1 cuil à soupe d’Amaretto (ou autre)
1 jaune d'oeuf
1 paquet de biscuits roses de Reims
sucre glace
Mélanger le beurre mou et le sucre.
Ajouter le jaune d'oeuf et l’alcool.
Mouliner les biscuits pour les réduire en poudre.
Incorporer la poudre de biscuits au mélange beurre-sucre.
Faire des boulettes et les rouler dans du sucre.
Mettre au frais pour faire durcir.
celle ci je ne sait plus de qui !
300 g biscuits roses de reims
- 200 g sucre glace + un peu dans une assiette
- 3 jaunes d oeufs
- 3 cuil à soupe de lait
- 1 cuil à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de beurre
et celle du Sens du gout par Claire
Rose bonbon (pour environ 20 billes)
50 g de poudre de biscuits roses + 20 g pour la finition
25 g de sucre glace
50 g de poudre de noisette
12 g de sirop (moitié sucre moitié eau, faites chauffer jusqu'à obtention d'un sirop qui nappe la cuillère)
5 g de miel
4 gouttes de colorant rouge (facultatif)
environ 10 cl de passoa (pour les enfants mettre du jus d'orange)
j'ai fait la première recette
mais avec des boudoirs tradi et quelques gouttes de colorant rouge...
puis j'ai mis de l'arome d'amande amère
j'ai laissé toute la nuit au frigo ! est ce que ça a séché !!!???
toujours est-il que j'ai dù rajouter 1 jaune d'oeuf et 50 gr de beurre pour assouplir la pâte
Il ne faut pas hésiter à bien parfumer la préparation sinon elle peut être un peu fade!!!
pourquoi pas, forcer sur un alcool!
ou la faire à la noix de coco...
l'enrober de chocolat !
ou fourrer des dates
06 décembre 2006
les sablés de Ginette Mathiot toujours aussi bon et aussi simple
Le premier livre de cuisine que j'ai feuilleté est celui de Ginette Mathiot!
un grand classique ultra simple et très complet édité et ré édité...........
Ma mère me l'a offert il n'y a pas si longtemps (mais les recettes n'avaient pas le même numéros????, et oui à la ré édition ils ont un peu refondu le dit livre!! soupir! enfin les recettes connues sont belle et bien là)
la recette du sablé :
250 gr de farine
125 gr de sucre
125 gr de beurre (et au beure salé c'est merveilleux)
1 oeuf
1 pincée de sel
de la vanille ou un zeste de citron ou canelle
vanille ou zete de citron sont mes préférés...
on mélange tout
on fait une boule
le mieux est de la passer au frigo pour qu'elle se raffermisse
puis on étalle au rouleau
et on découpe a l'emporte pièce ou à la main....
cuisson four 200 ° ou un peu moins si votre four est vif
pendant environ 10 minutes ...surveillez!
Mon fiston m'a grandement aidé ....heureusement !;0)
bouchées chocolat noir fourrées citron
Oui c'est la recette tant lu de péché de gourmandise
il FAUT la faire !!
c'est extra!
mes amis on failli pas me croire!! c'est toi qui l'a fait ???? héééééééééé ouiiiiiiiiiii!!!!!!!
sa recette toute simple!!!
400 g de chocolat blanc de qualité
10 cl de crème liquide
Le jus et le zeste d'un citron vert ( j'ai mis 1,5 citron )
Pour l'enrobage
150 g environ de chocolat noir de qualité
Moi je l'ai fait au citron jaune classique
mais ce qui est super c'est qu'on peut garder la base et parfumer à ce qu'on veut!!!
j'ai un peu changé le début de la recette
j'ai fait chauffer la crème et j'ai fait fondre le chocolat blanc dedant
puis le citron et le zeste
puis dans un plat garni de papier sulfurisé au frigo
on coupe en petits carrés et on roule en petites boules 
puis on trampouille dans leu bon chocolat noir qui aura fondu au bain marie:
outil de ma fabrication en fil de fer:
c'est délicieux fondant parfumé...
02 décembre 2006
Déco en pain d'épices !!!
Suite à mes recherches sur les recettes de pains d'épices, j'ai repris celle de Cooklicot qui est a peu de chose prèt , la même que celle du site Allemand moins la mélasse assez difficile à trouver par chez nous !: http://www.euro-info-tourisme.com/allemagne/recettes.de.biscuits.de.Noel.en.allemagne.html
Pain d’épice croquant ! (cookliquot)
· 500 gr de farine
· 2 cuillères à soupe de condiment pain d’épices
· Zeste d’1 orange
· 85 gr de sucre
· 250 gr de miel liquide
· 1 dl de lait + ¼
· ½ cuillère à soupe de sel
· 80 gr de sucre glace
· Le jus d’une orange
Dans un saladier mélanger la farine, les condiments de pain d’épices, le zeste d’orange, le sucre. Mélanger. Puis rajouter le miel. Mélanger. Rajouter ensuite le lait et le sel. Pétrir vigoureusement la pâte. La mettre au frais pour une nuit.
Sortir du frigo. Laisser reposer 10 minutes à l’air ambiant. Sur un plan de travail propre et recouvert de farine.
Diviser la boule de pâte en deux pour faciliter les choses.
Etaler au rouleau à pâtisserie enfariné. Puis à l’aide d’emporte pièces de différentes formes, réaliser des biscuits.
Mettre les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson.
Faire cuire au four sur 200° seulement 10 minutes ! Bien surveiller que ça ne reste pas plus longtemps !!! Sortir du four et badigeonner le glaçage à l’aide d’un pinceau (mélange de sucre glace et deux cuillères à soupe de jus d’orange). Laisser refroidir.
Chez nous ça sert de décoration sur le sapin! j'adore ça!
01 décembre 2006
La guerre du macaron n'aura pas lieu (enfin on a gagné quoi!!!)
KAYAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA!!!!
c'est mon cri de guerre !!!
Haaaaaaa ils ont voulu m'en faire voir ces macarons chocolat???
que cela ne tienne c'est moi qui en leurs remontre maintenant!!!!
Après deux fournées loupées! mystérieusement trop liquide...malgrés le changement de recette...
je reprend les choses à la base!
le biscuit sera nature et l'intérieure au chocolat!!
vooyons voir cette fournée
colerette? OUI!
la ganache est un savant mélange dans lequel j'ai du ajouter du beurre au dernier moment pour cause de "trop liquide"....plus du café!!! donc chocolat café!!!
J'ai transpiré ralé soufflé mais j'ai enfin mes trois parfums pour dimanche framboise/caramel au beurre salé, et chocolat café! OUFFFFFFFFFFFFF!!!!!!!!!!!!!!!!