Haaaaaaaaaa les macarons une de mes passions

Recette "extrème" de Macarons
(parce que c'est les plus réussit avec cette recette) 

60gr de blanc d'oeuf (à température ambiante, décongelé de la veille c'est très bien)
15 gr de sucre
monter les blancs avec le sucre
Faire un sirop avec 150 gr de sucre et 50 gr d'eau, cuire jusqu'a 110° (ça bouillonne mais ça reste transparent, je dirai petit boulé)
verser petit à petit ce sirop chaud dans le robot que vous remettrez à tourner avec les blancs d'oeufs(déja monté ok?).
tamiser 120 gr de sucre glace et 120 gr de poudre d'amande

dans une jatte, mettez encore 60 gr de blanc d'oeuf non monté en neige(c'est pour que ça ce mélange bien), avec l'extrait de café (ou autre arome, et colorant si besoin celon l'arome ) mélangez

  puis mélangez tout les ingrédients: amande sucre glace blanc et arome, et blancs sucrés montés en neige....
BIEN mélanger; il faut en fait chasser un peu d'air pour qu'il n'y ai pas de grosses bulles qui risquent de déformer l'aspect de vos gateaux!

faire de petits monticules à la douille.
cuisson:10 minutes à 140°

les TRUCS

pour le sirop de sucre : c'est comme le début d'un caramel, si vous n'avez pas de thérmomètre à sucre(comme la majorité d'entre nous)
on peut se repérer à ça : quand ça se met à faire un gros bouillon qui commence à monter dans la casserole, compter encore 2 minutes avec ce gros bouillon et c'est bon!!!

il faut verser ce sirop en fin filet, chaud sur vos oeufs en neige alors que votre robot tourne toujours pour que ça se mélange bien, et laissez tourner jusqu'a ce que ça se refroidisse un peu ...quelques minutes (2 à 3 je dirai...)

pour avoir des macarons bien lisses, il faut que tout vos ingrédients soient bien fin, donc n'hésitez pas à perdre un peu de temps à tamiser surtout la poudre d'amande qui parfois dans certaine marque est un peu grossière...si vous avez un mortier, vous pouvez écraser la poudre d'amande qui n'est pas passée dans le tamis pour l'affiner)

les blancs d'oeufs
des blancs décongelé mais pas froids...ou des blanc que vous aurez séparé de la veille : c'est mieux !!
ne me demandez pas pourquoi...je l'ignore
par contre il ne faut pas qu'ils soient froid (j'ai planté une préparation comme ça!!!)

Macaronner
et bien ça veut dire : bien travailler la pâte une fois qu'on a tout mélangé.
ça permet d'avoir une pâte plus lisse un peu plus liquide (à vous de doser le travail de macaronnage) ce qui fait des macarons plus plats
exemple mes photos de macarons au café n'étaient pas plat et on peu considérer que c'était moins "pro" comme résultat... 


FOURRAGE

Pour le genre café, grand marnier....c'est une crème au beurre
un exemple de recette : 3 oeufs
120 gr de sucre
270 gr de beurre
travailler les oeufs entier à chaud avec le sucre en fouettant sans arrêt
malaxer le beurre à froid, l'ajouter à la crème battue et refroidie, parfumer à volonté.
(si le beurre ne se mélange pas bien il faut re tiédir la préparation et bien remuer avec un fouet)
au fait j'ai fait demi dose pour 1 fournée de macarons!

fourrage aux fruits (pulpe de fruits)

90 gr de pulpe
100 gr de crème
200 gr de chocolat blanc

faire bouillir la crème, hors feu ajouter le chocolat blanc puis la pulpe.
                                    

remerciements particuliers à Mercotte, grande cuisinière !!!:)

Comments

[pauline et josee]

nous essayons de faire des macarons depuis ce matin et je ne crois pas que nous arrivions a ton résultats (qui est magnifique)
peux tu me dire comment sont les blancs en neige après que tu aies mis le sirop, doivent ils être durs??
félicitations pour ta cuisine, nous t'envions
pauline et josée

[Inès]

Hello Elise,

Je viens d'apprendre l'adresse de ton blog suite à notre réunion pour le marché de noel pour les gamins.
Félicitations, pour toutes ces recettes qui donnent très envies. A quand une catine à Courquetaine ? Je pense que les gamins de l'école seraient ravis.
Nous allons tester dans un premier temps les macarons (mais il faut que je m'équipe : poche et ingrédients...)
Bonne continuation et à bientôt pour le résultat des macarons ! Bises Inès